好多刚刚学习烘焙的小伙伴对蛋糕的搅拌方法掌握的不是很好，今天就跟大家介绍一下常用的五种蛋糕搅拌方法，妥妥的实用帖~
众所周知，蛋糕之所以会膨胀，主要因为在搅拌的过程中注入大量的空气，因此，我们可以根据所需要蛋糕体积的大小和需要内部组织的松紧来使用不同的搅拌方法。
✦糖油拌合法✦
适用情形：
蛋糕体积较大、内部组织松软
步骤：
✔使用桨状打蛋器将配方中所有的糖、盐油和面倒入搅拌缸，用中速搅拌10分钟左右，直到所有搅拌糖和油蓬松呈绒毛状，将机器停止转动，把缸底未搅拌的用刮刀搅拌。
✔蛋分2次加入第一次已经拌发的糖油中，每次加入时候必须停止机器，把缸底没有搅拌的刮匀，待最后一次加入后应拌匀至细腻，不可再有颗粒存在。
✔奶粉溶入水，面粉与发酵粉拌合用筛子筛过，分作三次与奶水交替加入以上混合物内，每次加入时应成绒状慢慢地加入搅拌物的中间，用低速继续将加入的干性原料拌至均匀光泽，然后将搅拌机停止，将搅拌缸四周及底部未搅到的面糊用刮刀刮匀，继续再添加剩余之干性原料和奶水，直到全部原料加入并搅至光滑即可，但避免搅拌太久。
✦ 面粉油脂拌合法✦
适用情形：
蛋糕体积较大、内部组织细腻
步骤：
✔将配方内发酵粉与面粉筛匀，与所有的油一起放入搅拌缸内、用浆状拌打器慢速一分钟，使面粉表面全部被油黏附后再改用中速将面粉和油拌合均匀，在搅拌中途须将机器停止，把缸底未能拌到的原料用刮刀刮匀，然后拌至蓬松，需要十分钟左右。
✔配方中的盐和糖加入已经打发好蓬松的面粉和油内，继续用中速搅拌打发，3分钟左右。
✔使用中速将鸡蛋分3-4次加入，每次加鸡蛋必须将机器停止将缸底面糊搅拌均匀。
✔最后加入奶水，慢速搅拌，直到所有的糖颗粒完全溶解。
✦ 两阶段拌合法✦
适用情形：
与糖油拌和法类似
步骤：
✔将配方所有的干性原料包括面粉、糖、盐、奶粉、油脂等，以及所有的水，一起加在搅拌缸内，先用搅拌器慢速使干性原料混合，不要使原料飞出来，再改为中速搅拌3分钟左右，把机器停止，将缸底原料刮匀。
✔全部鸡蛋和水一起混合，用慢速慢慢地加入，待全部加完后机器停止将缸底刮匀，在改中速搅拌均匀。
✦糖水拌合法✦
适用情景：
原料颗粒较粗时适用
糖水拌和法使用钢丝球打蛋器用快速搅拌，所以面糊在搅拌过程中可搅入更多的空气，配方中的发粉用量和其他搅拌法减去一二成左右
步骤
✔将配方中所有的糖和糖量的60%的水放在搅拌缸内用钢丝球快速的打发一分钟，直到全部融化为止。
✔将所有的干性原料与油加入第一步的糖水内，用中速搅拌至均匀光滑。
✔剩余蛋和水一起加入，继续中速搅拌均匀。
✦直接拌合法✦
适用情景：
直接法就是把所有的原料一起加入搅拌缸，其最大的好处就是节省时间，和其他搅拌方法相比，直接法因搅拌的面糊分量不同，因此搅拌速度和搅拌时间很难确定。
用直接法搅拌使用钢丝球打蛋器，因为钢丝球容易使面糊内的各种成分很快的调和均匀。使用直接法搅拌，应注意面粉必须是低筋粉，油脂可塑性好，否则不但面糊容易出筋而且油呈颗粒状，无法与其他原料拌匀，得不到理想的效果。
