目前，小龙虾的消费市场在冬季并没有如夏天一样是个全民文化，也就造成小龙虾的创业市场的现状是“四个月赚、四个月赔、四个月平”。

“大学时去北京簋街吃，交通不便，堵车排队又头疼，而且对小龙虾的口感越来越挑剔，所以就自己创业了。”两年下来，小龙虾的创业者们稳定了其在中国餐饮市场的地位，巨大的产量和需求把小龙虾市场推向了一个顶峰。

2016年8月，美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，占整个餐饮业2.8%，行业公司的数量达1.8万家。

与之相对应，国内市场的发展也带动了国际市场，中国目前已成为世界最大的小龙虾产地，年出口量占全球总份额的70%，美国有2/3的小龙虾是从中国进口的，欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。

形成新型消费社区的小龙虾

小龙虾需求的暴增，造成市场上供不应求的现状。

众所周知，国内有两个地方小龙虾非常知名，一个是湖北潜江，另一个就是江苏盱眙。

为了解决需求与供给的矛盾，大多数的小龙虾养殖生产商将生产前移到冬季四个月里，提升养殖和研发技术、小龙虾养殖效率，以供应来年小龙虾市场的需求。 

小龙虾的创业者们普遍认为，现在吃小龙虾和5年前簋街露天赤膊啤酒配小龙虾，人声鼎沸图热闹的现象，本质上并不是一个事儿。

首先，新一代的年轻人的餐饮观念受到消费升级的影响，在生活中及时行乐的频次远高于年长的上几代消费人群，消费时也愿意尝试更多新事物用来取悦自己、家人和朋友。

其次，对于“吃”的消费，最活跃的人群集中在20~35岁区间，这个区间的人对休闲性质的餐饮需求频次也最高，他们的消费通过社交也会连带动感染到其他年龄结构的人群，小龙虾恰恰就是这群人的宠儿。

最后，小龙虾和吃一般的正餐相比，用手拔食小龙虾体验有差异化、有社交属性适合在个人媒体晒、口味够刺激够过瘾等等都是完美匹配新消费人群的需要。

小龙虾已经形成了一种新型“社区”，它所对标的品类是火锅、快餐等食品，而不仅仅是螃蟹、海类产品。