近几年我国面包行业发展速度较快，受益于面包行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，面包行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。我国面包市场正在向品牌化靠近，面包行业快速发展，由于它鲜美可口，种类丰富，老少皆宜。外资品牌大举进入市场，他们在服务和产品创新上都下足了功夫，这让有着一定品牌知名度的我国面包企业也同样面临竞争压力。研究表明在我国面包企业中，一直以来，产业集中度低，缺乏规模经济效益。近年来，由于市场竞争的不断加剧，企业间的兼并重组和品牌经营进程逐步加快，规模化经营初见成效。

　　一、潜在进入者

　　面包行业的潜在进入者很多，现在面包技师培训异常火热，面包师的供给增加。面包行业的入门门槛低，开店很容易，面包师易找到。因此面包行业对潜在进入者的价格障碍很弱。潜在进入者很多，食为天，很多人看重这块风水宝地，因此具有很庞大的潜在群体。由于在面包行业的行情特点，对口味要求较高，因此潜在进入者的障碍在于面包师，而非资金，价格。

　　二、替代品

　　西式蛋糕在青少年中非常流行，它们的名字往往很有西方味道，如黑森林蛋糕，维也纳巧克力杏仁蛋糕，起士蛋糕的，提拉米苏等，这样的名字与蛋糕本身早已深深连在一起，因此不会轻易被取代。对于中式面包替代品，具有较好的防御的能力。面包无非就是一种食品，因此面包的替代品非常多，几乎任意一种速食食品都可代替。但是面包一般都有一定的寓意和历史在里面，尤其是西式面包，如生日蛋糕，在老年人的眼中可能长寿面可以代替，但是大多数的人生日早已不再吃长寿面，取而代之的是生日蛋糕。

　　三、购买者

　　面包行业的产品种类丰富，口味多样，有中式面包和西式面包之分。无论是中式还是西方的，都有很多经典品种，以其独特的口味流传百年。中式面包重视应用天然材料，对健康有利，具有保健作用。在该行业中，抓住不同消费人群的不同口味是最关键的。青少年相对喜欢口味偏甜的西式面包，老年注重均衡饮食与糖分少的面包，更加偏爱中式传统面包。 

　　四、竞争对手

　　目前市场的面包行业主要在一线城市，二三线城市刚刚起步。近几年，由于受到金融危机的影响，我国面包行业有下滑趋势，而面包投资普遍认为趋于饱和，面包的发展已初露疲态。目前的烘焙食品企业大致可以分为3大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如好利来、罗莎等知名连锁饼屋等;第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等。最后一类则是隐于小区的各家无名小面包店和蛋糕店。未来将会趋于理性化，现在很多企业意识到面包行业的巨大发展潜力和广阔的发展前景，对其未来发展达成较大统一。因此在未来的发展上，竞争对手的竞争压力极大。

　　五、供应商

　　面包行业所需原料面粉：色拉油牛奶泡打粉鸡蛋黄油砂糖等，都是一些常见的食物原料，提供这些原材料的厂商会有很多。虽然面包行业对原材料的要求较高，但是还是有巨大的供应团体。而面包行业所需的设备，也是容易得到的设备。因此对供应商的价格谈判抵御能力很高。