“三黄鸡”是指具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄），其名字由朱元璋钦赐。该鸡属大自然放养，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。成年鸡体重约3-4公斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。三黄鸡是由优良地方品种经杂交培育而成的优质肉鸡品系，从外观上看具有黄色的羽毛、黄色的皮肤、黄色的腿胫等特征。是我们烹饪过程中常用的优质土鸡。

三黄鸡

贵州口水鸡的做法

·原料准备·

主料：三黄鸡1只

配料：花生碎、花椒、白芝麻、葱花、蒜末、花椒粉、辣椒粉、精盐、料酒、生抽、米醋、香油、白糖各适量

·操作步骤·

1、正锅置旺火上，放水、姜片烧开，加入三黄鸡氽烫捞出，换水烧开，加入姜片，把鸡放入锅中煮10分钟。之后焖8分钟左右取出，用冷水浸泡，待鸡凉后取出，切块装盘。

2、在小碗中放入花椒粉、辣椒粉；用香油把花椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗，加入花生碎、白芝麻、葱花、姜片、辣椒粒、蒜末、白糖、米醋、精盐、料酒、生抽，调匀后浇到鸡块上即可。

贵州口水鸡

·营养贴士·

本道菜具有增强体力、提高人的免疫力、补肾精、增强消化能力的作用。

·操作要领·

煮鸡的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩；煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是在冰水里激一下，这样皮质细腻紧滑，不容易散烂。