管理，是一门深奥的学识，同时，也是一门艺术。管理不仅是一种外在的形式，更是一种品格的表现、观点的表达和能力的展示。作为办理者，必须学会张弛有度，收放自如。

方法/过程

一、取长补短

每一间烘焙店都有它自身的长处和缺陷，着重它的长处，防止它的缺陷，这样才能鼓起工作中的士气。

二、先扬后抑

人员的管理，是完成烘培店盈利、树立品牌的基石。当员工做错工作或做欠好工作，不能听任是正确的，但是劈头就是一顿怒斥，再有修养的人都无法承受。告知他的长处在哪里，要发扬；缺陷是什么，要改正。

三、一马当先

一个店长，一位老板，你有必要一马当先，成为榜样，工作也好，家事也罢，你都有必要是传递正能量的那一个。

四、义不容辞

在同一烘焙企业中，人际关系是最令人头疼的事。各种各样的问题层出不穷，老板有必要正视它，由于这是他的本职工作，他义不容辞。

五、培养人才

下级知道你诚意给他们锻炼机会，选拔他们，他们会自觉为你出力。并且每个单位都要求上级要不断培养人才。有必要让下级对工作精益求精，这样做你自己也有被提高的机会。

六、方针清晰、找准定位

清晰的方针就像靶子，方针就是那个正红的靶心，手中的飞镖只用冲着那个红心去就能够。作为烘焙店的经营者，设定店肆的经营策略和方针，锁定顾客群，树立中心销售产品，不断吸收外界经历，发明新的产品（如坚果糕、精品点心等），是使烘焙店巩固位置，稳步前进的关键。

烘焙门店办理中十大要诀

现在烘焙面包、蛋糕店是开的越来越多，店面也是越来越大，许多现已变味了，不是良性竟争，成绩比拼，却变成了装饰竟争，产品的多少来竟争，结果钱没有“拼”到，却“坑了嗲”。那么在日常的门店运营中，咱们从上到下，从里到内，究竟要怎么样来办理才能在众多品牌中占有一席之地呢？

一、比精致、不比“土豪”

店面的装饰应该依据自己当地的文化氛围和消费群体的接受能力，再结合自己的经济状况来定位，好的东西，合适自己，合适群众就可以，没必要去跟他人比“拼爹”。

二、比产品优化，不比数量

门店的产品在于精而优，数量多而不精，会让顾客发生消费疲劳。对选购产品会发生错觉，没有主次，也就没有销量。咱们做出来的产品，要量化，精美，突出产品的层次感觉，能让顾客一眼相中，增加单品购买力。

三、比产品的陈设

产品在店面怎么摆放也是一门艺术，假如能依据店面空间设计和预留摆位来平衡产品，错落有致，采用三维立体空间感来进行对产品的摆放，相信你会给店面和顾客加分的。

四、比产品的新鲜度

有的店面有面包蛋糕，都是前一天做出来配送的，中心的时刻也会过去到一天左右，那么对产品的口感和色香味都会有一定的影响。

五、比店员的服务

硬实力比完了，咱们要害还是要有自己的软实力，便是店员的服务。这个是非常重要的，一家店要想让人进去消费，对店员的第一感觉有很大关系假如你店员爱理不理，不自动去为顾客做介绍，那相信顾客来一回就没有第二回了。自然给的差评就会许多了，所以咱们店员凡事要自动，激情、礼貌、微笑的服务会给门店给赞的。

六、比产品的推行和营销

有了好的产品，当然要有一个好的推行活动和营销方案。但惋惜的是，现在烘焙店遍及的推行和优惠都是千遍一律的会员卡优惠准则，充多少送多少？没有什么新鲜影响的消费感觉。所以就带不起顾客更深层次的消费激动。

七、比立异，比思路

门店要持久的生计下去，没有立异思维是行不通的，现在的烘焙职业，同质化的东西是太多太多了，你不立异就等死，没有了吸引力了,顾客是不会卖你的账的。

八、比良知，比诚信

食品安全要排在首位，企业不但是做产品，更是做良知，咱们肩负着亿万顾客的生命安全，没有职责心的

人是做不了好的企业的。

九、比格局，比心态

十、比卫生、比整洁