乾县人爱吃酱辣子，馍夹酱辣子比吃肉都香，更是美味。我的老家在乾县，乾县的农村，逢年过节，过事待客，都要炒上一大盆酱辣子。酱辣子炒制简单，工艺不繁，农村的家庭妇女大都会做，但要炒制的美味可口，不硬不软，要有专业厨师的手艺。

    酱辣子，下锅菜，都是乾县的一道菜。酱辣子叫炒，下锅菜叫漤。一炒一漤，制作的方法不同。炒酱辣子要用大铁锅，倒入多些的油，烧大火炒，用铲锅刀刀均匀翻搅十几分钟才能炒熟。漤下锅菜要用铁勺，滴上几点油，放在锅下的火苗上，用筷子搅拌几下就熟了。酱辣子夹于馍，下锅菜下面锅，都是美味，这就是两个菜的不同和相同。

　　困难年代，生产队分的油少，炒酱辣子用油多，大多数家庭不到春节是不炒的，平时漤下锅菜就行了。

    酱辣子是乾县一道地方小菜，人们逢事待客，都是端上席面的。说它是菜，名符其实，不是夸张。因为它的主材料是红白箩卜洋姜土豆等菜。副材料是猪大油食用油，红辣子粉等。

    进入每年农历腊月，每家就开始采购要炒酱辣子的菜了，腊月年集多，逢集先买些便宜的白箩卜红夢卜，土豆，洋姜，大葱和蒜苗等，到后期再买莲藕和红辣子。

    我的家乡没有水浇地不种莲藕。只有靠近渭河的武功地方种植，每到腊月底，有人才把莲藕拉到乾县一带集市来卖，因为价格高，买的就少些。红辣子粉是用的副主料，是必买的。兴平产的红辣子粉，辣味足，颜色好，但有些贵，为了省钱，家里就买些干辣子角，在锅里背干后，自己用酱窝砸成辣子粉。再贵人们都会买兴平产的红辣椒。油盐和豆酱供销社都有，随时就能买到，不急早买。

    那时侯冬天下雪多，天气冷，买回来的菜冻坏了，炒酱辣子不好吃，人们都要拉上几架子车干土，倒在院子的墙角上，把买来的青菜用土埋起来，再盖些谷草或玉米杆杆，防止冻坏了菜。

    困难时期，粮食都不够吃，种菜的人更少，没技术也不会种菜，加之政治原因，种菜卖钱就是资本主义尾巴，更不允许。所以，农村集市上蔬菜品种很少，就是红白箩卜，大葱白菜，菜价便宜，只是生活困难，人们手里缺钱，既是过年非炒不可的酱辣子，买的菜也不多。据说，洋姜炒酱辣子是最好吃的，洋姜只能在城壕种些，产量很少，大多数家庭是没有用洋姜炒酱辣子的。

    炒酱辣子前，母亲先要把菜从土里刨出，摘洗干净，晾去水份，把红白箩卜切成小四方块块，再切些生姜，蒜苗。用硬柴火把大铁锅里的油烧煎冒烟，及时倒入切好的主料菜，放些盐，豆酱和调料，用铲子翻炒到多半熟时，放入干辣椒粉再翻搅，差不多时，把锅盖上，让油，盐，菜和辣子粉充分溶合吸收，形成味道，这样一大锅酱辣子就炒好了，供一家人过年夹馍，拌面和来客招待用。

    据说，用煮过肉或炒过肉的热锅，炒酱辣子味道最好最香，不软不硬，夹馍合适。难怪红白喜事待客的人家，炒出来的酱辣子，客人爱吃，在外工作的人，走时都带些送人情。

    酱辣子不限夹于馍好吃，拌入筋道的热窝面中也是很香的，好小伙每顿能吃两大碗。说酱辣子待客上席面，确是正正当当，虽不是大鱼大肉大盘子，席面上总有它的一盘之位。待客时，客人总会喊到，来一盘酱辣子夹馍。主人听了，心里高兴，赶紧端上一盘放在客人面前，主人家招待好奈，酱辣子也是口头评价之菜。可见酱辣子确是舌尖上的味道。外地人要是来到乾县农家作客，走时主人都会送几大碗酱辣子和软蒸馍，表示感谢！

    现在，乾陵脚下的乾县，锅盔，挂面，豆腐脑，早己成了名小吃，酱辣子也是历史元素和现代生活的载物，游客们也喜欢，逛乾陵的游人离开时都会买些带上。平时，父母捎给子女的，亲人送给客人的，朋友之间互送的，都离不了小小一瓶酱辣子，它像乾县的一张小名片，漂向四方。正是好吃味香方便人们才愛它，它确是乾县人喜爱的一道地方小菜名菜。