酥脆、内馅甜腻，配上咸蛋黄的油润咸香，三者巧妙搭配产生蛋黄酥独特的美味。蛋黄酥，一种满足了人类所有想象的食物。

蛋黄酥，作为中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表。蛋黄酥做起来也非常简单，而且还非常适合送礼！中秋节走访亲友，带上这个做手信，也超级有面子呢！

蛋黄酥是一个值得被反复记忆的美食，因为蛋黄酥是没有季节性的，一年四季都容易让人犯馋。层层叠叠，好像无数层薄纸，口感酥松，酥皮缠绕着豆沙，豆沙裹着咸蛋黄，咸香四溢，回味悠久！入齿酥脆入口即化的口感，舌尖如同体验一场过犹不及的美味风暴。

蛋黄酥层层叠叠、一碰就碎的酥皮，香甜软糯的豆沙加上出油的咸蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃又不腻。

下面分享蛋黄酥做法~

用料：

油皮部分：

中筋面粉150克，猪油53克，糖20克，水60克

油酥部分：

低筋面粉120克，猪油60克

内馅：

红豆沙、咸蛋黄

装饰：

黑芝麻

馅料：

生咸鸭蛋黄，红豆沙。鸭蛋黄每个约12克，豆沙20克，一起30克左右。

所有材料和成油皮和油酥，备用。鸭蛋黄放150度烤箱烤10分钟；红豆沙用手按扁，放上鸭蛋黄；用虎口将鸭蛋包好，搓圆备用；油皮油酥分成15等份；油皮包上油酥；虎口收圆；全部包好后静置15分钟，备用；进行第一次擀卷；静置10分钟后再进行第二次擀卷。

将第二次擀卷的剂子两端捏紧，擀成圆形，将馅儿放上；用虎口收圆。收紧底口；刷蛋黄液；180度烤5分钟后取出再刷一次蛋黄液，撒黑芝麻。继续烤25分钟。

如何使蛋黄酥层次分明？总结了三点。

1、在擀卷时，动作要轻，从中间开始往上，下擀。

2、两次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，毕竟面团的延展性没有那么好。

3、面皮的比例和馅料的比例要适当，一般是馅料和面皮的比例是1:1.2.如果面团太少，起酥的状态肯定不好。

苏式的好吃。不吃，光看着，黄灿灿的。一层层的酥皮是我最爱的，酥脆酥脆的。馅儿随便是什么，都是让人回味无穷。