葱姜蒜是人们家庭中常用的去腥配料，但真正的大厨怎么可能止步于葱姜蒜去腥？香料，是厨房里的又一大秘诀。卤水、烧烤、火锅各类小吃都离不开香料，在中餐中也能用香料来去异味。

香料的主要作用在于去除烹饪原料中所含有的异味，赋予食品以香味，并具有杀菌和增进食欲的功效。香料一般可以分为芳香和苦香两大类。芳香类的香料一般有：八角、桂皮、花椒、孜然等，苦香类的香料一般有：白芷、陈皮、肉豆蔻、白豆蔻等。要完全发挥这些香料的作用，一般都要经过炒制，炒制的时候要注意先后顺序。并且不同的食材要配备不同的香料比例。苦味香料在烹饪时使用量很少，并且很多不能用来制作卤水。

香料不是小吃类美食独有的秘诀，在中餐的课堂上，也常常会用到一些简单的香料来辅佐菜肴的制作。家庭厨房也不要再拘泥于葱姜蒜这类简单的去腥配料，准备一些常见有用的香料，让家庭菜肴变得更加美味吧！如果有不清楚的小伙伴可以来美味学院，跟着我们的中餐大厨学习一些家庭菜肴！

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