餐饮表面上就像一汪清澈的湖水，平静而温和，但进来想游泳的人才发现平静的水面下，暗流涌动，漩涡丛生。餐饮行业不是任何人都适合的，先看下面三点，看完后再决定是否要去做餐饮。

1、餐饮行业的数据及背景

餐饮行业作为满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，规模庞大。

国家统计局数据显示，2017年，我国国内生产总值达到82.7万亿元，餐饮所在的第三产业对GDP整体贡献率达到58.8%，餐饮产业收入达3.96万亿元，并以10.7%的增长率不断增长。下图为2010-2017全国餐饮收入增长趋势，按照11%的增长进行预测，2018年我国餐饮收入将突破4.4万亿元，至2020年餐饮业收入可能突破5万亿。

虽然中小餐饮企业仍旧占据着市场的主体，但饮企业之间的竞争却异常残酷，淘汰率相对较高。数据显示，近两年倒闭餐厅平均运营周期仅为 508 天， 2017年关店数是新开店数的91.6%。

2、餐饮行业的特点

（1）三高一低不断凸显

行业整体面临高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的“三高一低”问题。

（2）业态复杂，不同品类差异大，经营模式多样

隔行如隔山，餐饮品类繁多，差异化明显，目前传统思维、跨界经营、互联网+、网红店，混杂一团。

（3）门槛低，弹性大，规模不一

规模包括大型连锁/直营模式 、中型连锁/加盟模式、单店经营/自由

（4）劳动力密集，角色多

前厅、后厨、管理营运，角色多样

（5）商品易腐坏

（6）生产与消费同时进行

餐饮业生产量受顾客数量与季节气候影响，在顾客购买前不可预知，同一原料要制作成适合不同顾客嗜好的商品，均是在极短时间内完成的交易。因此，餐饮业兼容了生产与销售。

（7）营业有明显的高峰时段

在一天之内，由于受到人们一日三餐饮食习惯的影响，一般来讲，营业时间通常是三段区分：早餐在上午7至9时之间，午餐在中午11至14时之间，晚餐在下午17至21时之间。而如今消费市场变化多端，一日24小时，除早、午、晚的三次正餐时段外，尚有下午茶、宵夜、午夜点心等消费时段。

（8）提供消费的服务场景越来越丰富

传统餐饮业，以堂食为主，而今，消费者线上线下课选择的消费场景越来越丰富，除堂食外，建议餐厅为消费者提供更多的消费场景，如：外卖、预定、自提、零售、商品团购等等。

对于餐饮企业来说，赚到钱是指净利润高，通俗一句话表达就是收入多多的、成本少少的；在餐饮行业中，增加营业额或缩减支出中的任意变量，都会对利润产生影响。而口碑的点餐、商品等解决方案中，能够帮助商家控制相应的变量，通过改造获得利润的最大提升；