螃蟹是一种非常美味的食物，在海鲜里面也较为常见，喜欢吃海鲜的人对于螃蟹也是非常的热衷。但是无奈，螃蟹的价格是非常贵的，一只大闸蟹要卖到好几十块呢！如果要经常吃，实在是伤不起啊！很多人就想着自己在家做，可是海鲜这种东西不是随便就能做出那种味道的，为啥你蒸出来的螃蟹没蟹黄？海鲜店厨师：你把螃蟹的放反了！

下面就来看看海鲜店厨师的话，蒸出来的螃蟹没蟹黄，多半是这几个原因所致：

1、买的螃蟹本身就没有蟹黄。公螃蟹本身就没有黄，买的时候尽量挑选母的买。辨别方法：公蟹腹部是三角形的，母蟹腹部是椭圆形！再观看蟹胃附近的颜色，颜色越深黄越多 。

2、蒸螃蟹的时候把螃蟹放反了。将螃蟹肚皮朝上，蟹壳朝下，这样能够防止蟹膏蟹黄的流失，然后在螃蟹肚子上撒点盐，螃蟹盖能接触变软的蟹黄，不让它流出来。另外，要用冷水蒸，以达到受热均匀，不会有腥味。

3、蒸过头，把蟹黄都蒸干了。正确做法：半斤以下的螃蟹蒸十分钟左右，半斤以上的二十到三十五分钟。

购买螃蟹技巧：

1、勿买冻过的螃蟹，这样的螃蟹蒸熟后容易流蟹黄。

2、勿买浸泡在水中的螃蟹，这样的螃蟹不容易辨别螃蟹的新鲜度，而且含水量很大，非常亏！

3、挑选螃蟹的时候，把螃蟹颠翻，可以迅速翻身爬走的说明比较强壮，看着有气无力的则是劣质的。买回家后记得把螃蟹放到干净的水中，最好静养一段时间，蒸之前要把螃蟹刷洗干净，蟹钳、蟹爪要用线扎好。学会了海鲜店厨师的这几个小妙招，保准你也能做出如海鲜店般美味的大闸蟹，而且有满满的蟹黄。最后提醒大家：螃蟹属于寒性食物，吃的时候就着醋和姜更加健康。

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