中国的面食文化博大精深，历史悠久，其中山西的面食文化，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里，更是花样翻新。

美味学院的刘梨秧老师则是面食之乡里面食大师里的大师，他拥有22年面食从业经验，热衷于中式面点面食，各种小吃研发、改良制作，曾经获得过中式面点特金奖、全国烹饪技能竞赛个人赛银奖等奖项，并且拥有高级营养师、高级面点技师、中国烹饪协会会员、山西省烹饪协会考评委专员等称号。 

刘梨秧特别擅长刀削面，刀削面看似轻松，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，动作一气呵成。然而想要把面削好，却是需要长久累积的内功。他削面的时候，全神贯注，用力均匀，摆臂幅度几乎不变，削出来的面中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，每根面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，感受得到削面者的内功。 

刘梨秧老师说：不仅仅是削面，同一双手包出的饺子味道不一定相同。手的温度不一样，包的心情不一样，就给这颗饺子注入了不一样的“基因”，食客吃到嘴中的滋味也不一样。所以，只有饱含着幸福与真诚做出来的食物，才会让食客感受到真正的美味。在教学中，他也是这样要求自己的学员，他传授的不仅仅是制作面食的技巧，更是千年面食的灵魂。