怎样煮鱼汤才能有奶白色好看又美味？ - 美味学院

美味学院

专注特色美食短期培训

网站首页培训课程美味教师学院介绍美味资讯学生作品榜样力量联系我们

怎样煮鱼汤才能有奶白色好看又美味？

作者：美味学院

发布时间：2019-09-30

浏览量：12232

鱼汤想要煮出奶白色

有两个关键：

一、必须要同时含有脂肪和蛋白质

鱼本身蛋白质丰富

但是脂肪较少

所以鱼头需要用油煎一下

人为的加入一些油脂

二、需要持续大火煮

让脂肪和水充分乳化

其中蛋白质就充当一个乳化剂的作用

今天教大家做一道核桃桂圆鱼头汤，煮出的鱼汤纯纯的奶白色哦！同时营养也非常丰富，快来学习吧！

食材

包头鱼头......1个

生姜......适量

生核桃......适量

桂圆......适量

黄酒......适量

盐......少许

薄荷叶......少许

把鱼头处理干净，对半劈开

把鱼头上的肉切块

桂圆肉和核桃肉剥出来

生姜去皮切丝，备用

鱼肉表面用盐抹匀

腌制半小时

热锅，倒入适量油

油温较高时

放入鱼头和鱼肉

煎至两面金黄

把鱼头拨到一边

放入姜丝爆香

倒出多余的油

不然煮出的汤会比较油腻

放回灶台开大火

加适量料酒去腥

倒入开水，没过鱼头

放入桂圆肉和核桃

煮沸，鱼汤变奶白色后

转小火煮约5分钟

揭开锅盖，用适量盐调味

盛出，用薄荷叶做点缀

一碗营养又好看的鱼头汤就完工啦

上一篇：美味学院大咖来袭餐饮集团创始人干货分享创业之道

下一篇：餐饮创业最难察觉的6大误区，你中招了吗？

咨询热线：085183811666

地址：沈阳市沈河区市府大路211号

美味学院备案号：黔ICP备17011181号-1

版权所有：贵州美味烹饪技术咨询服务有限公司

首页优惠抢占创业热线西点烘焙