腰果百合炒芹菜

【原料】

主料：西芹、腰果、百合、姜少许

配料：盐，水淀粉（清水和淀粉的混和）

【准备工作】

1：百合提前浸泡半天。

2：挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。

3：西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。

4：斜着切成段。

5：锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。

6：捞出，投凉。

【做法】：

1：锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。

2：另起锅子，烧热，倒油，放入姜碎爆香。

3：放入焯过水的芹菜。

4：放入百合。

5：放入炒香的腰果。

6：放入适量的盐。

7：煸炒过后，放入调好的水淀粉。

8：煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。

9：盛盘上桌。

【小贴士】：

1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。

2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！

凉拌黄瓜条

【原料】

黄瓜两根、姜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许（不喜食辣者可不用）

【做法】

1.嫩黄瓜两根，洗净；

2.黄瓜去皮切小条，姜切末；

3.将黄瓜、姜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟（夏天可放进冰箱腌制）；

4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。

【小贴士】

1：一定要选择新鲜的嫩黄瓜，最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的，这样的黄瓜中间没有大籽，口感会比较脆爽；

2：一定要先用盐和姜末腌制，盐入味、出水。黄瓜去皮、切小一些更易入味；

3：第一次腌出的盐水一定要滤掉，这样黄瓜的味道才不会咸和涩口；

4：盐水倒掉后要加入大量的糖，经过二次腌制出水，黄瓜的口感才会清甜；

5：凉拌菜的灵魂在于调味汁，所以以上给出的作料比例相对比较精确，而且调料的品种也最好不要更改，比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油，我个人喜欢镇江香 醋，香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感会比较涩，当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可，这个就随个人喜好了！

芥辣酸木耳

【用料】

木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜

【做法】

1.木耳用清水泡发，洗净。

2.干净小碗里倒入白醋，调入精盐，红糖。

3.搅匀成酸甜味汁。

4.木耳入开水锅焯水，捞出晾凉。

5.把调好的味汁倒在木耳上，拌匀。

6.根据喜好调入芥末油拌匀，洒上香菜。

【小贴士】

红糖性温和，适合冬季用来凉拌蔬菜。用糖来勾兑醋可缓和醋的酸涩口感，冬季用红糖来调醋，勾兑成味汁用来拌菜，口感温和。夏季可用白糖兑醋。

吃芥末，难免要“泪流满面”，我们这里的农村把芥末菜叫做“呛鼻”，可以想象吃过芥末菜后是一种多么舒畅的感觉。这里我介绍两个小方子，专治“泪流满面”。

①呼吸疗法：吃芥末菜时，要用鼻子吸气，嘴巴呼气，因为芥末的辛辣味道没有经过鼻腔就可以减少辛辣的刺激（芥末遇热后发挥出辛辣刺鼻的味道）。

②闻白酒疗法；吃芥末菜时，面前摆上一小杯白酒，正常吃菜时感到不能控制芥末的呛鼻辛辣时，就低头闻一下白酒，即可缓解“呛鼻”的痛苦。

冬瓜薏米汤

【原料】

冬瓜500克，薏米半小碗

【做法】

1.准备好原料，冬瓜洗净去皮去籽，薏米提前洗净加水泡2小时左右待用

2.处理好的冬瓜，薏米加适量的水烧开再小火炖10分钟左右就可以。

【小贴士】

薏米不容易烧酥，提前加水泡泡可以比较容易烧酥，整个过程中没有加盐，油，要减肥的人士可以多吃！

清炒荷兰豆

【用料】

原料：荷兰豆150克

调料：姜1个、食用油适量、盐适量、鸡精少许

【做法】

1、原来准备好；

2、荷兰豆去筋洗净，姜剁碎；

3、炒锅内入适量油，入姜末炒香；

4、入荷兰豆大火快炒至变色；

5、调入盐翻匀；

6、调入鸡精翻匀；

7、放入一点点水或高汤令盐融化，马上关火出锅；

8、成品。

【小贴士】

1、荷兰要大火快炒，炒至透明有光泽为熟，才会嫩；

2、因荷兰豆水份不多，放盐时有可能不融化，可加一点点水令盐融化；

3、清炒的素菜，用姜爆香很重要。