当一个有开店梦想的烘焙人，终于有了自己心心念念的店面后，如何留住顾客，就成了一个十分重要的问题。

在开店的过程中，你是不是经常有这样的困惑：“用了最好的材料，顾客上门量却一直上不去？为什么经常光顾的老客户慢慢“消失”了？怎么将吸引来的新客转化成常客？”

今天就给大家分享一组面包店运营中市场反馈的真实数据和分析，也许能够帮你看到这些问题背后的原因。

你为什么留不住常客？

本文中的数据来自杂志《Bakery Partner》，完全真实有效——针对“使用托盘”的面包店，杂志进行过一次访问，总共有987 名主妇参与。其中300名“一周去面包店的频率在1次以上”热爱面包的主妇回答了问卷！根据数据，我们可以分析出以下问题：

接待不善会导致客户流失

你知道吗？即使你的面包再好吃，不知不觉中，你也会失去客人。下面是光顾面包店的常客们，说出的不能忽视的真心话…

1.您觉得面包店的接待（态度/微笑/商品知识/包装/收银速度等）重要吗？

2.接待态度不好的话，即使味道好也会换家店吗？

3.对自己经常去的面包店产生过“放弃购买”或“不想在这家买了”的想法吗？

4.以上列举的这些不满（抱怨）有直接向店铺传达过吗？

由以上问卷调查数据可知：80%以上的常客会因为接待态度的原因而选择不再在这家店购买产品。

接待与产品的品质、价格一样，都是店铺经营的关键所在，良好的接待是提高客单价、回头率高的重要贡献力量。

大多数的常客都不会告知理由就离店而去。对于客人的离去，要采取什么样的措施来避免呢？

接受客人的意见并得以改善是一种方法。但是从“调查结果3”和“调查结果4”中来看， 在“离店而去”的人中，只有不到10%的人会说出抱怨和不满——即让经营者知道改善点。相对应的，也就有90%的人会选择什么都不说就离去。那么这样下去的话，店铺将会在不知不觉间失去客户。

放弃一家店的原因

对于在问卷中回答“放弃购买”、“不想在这家购买”的客人，杂志又进行了深入地调查和访问。询问的结果统计如下：

从图中可以看出，让顾客最不满意的是“味道不满意”；而对味道不满意的人进一步表明了对接待方面的不满，例如“店员态度傲慢”、“店员态度冷淡”等。

实际上，这些问题都是可以通过管理就可以改善的，并且效率很高，只要杜绝“装作不知道的样子”、“觉得客人很麻烦”的态度就可以了。

因此，店主们可以尝试培养对客人问好的习惯。我们应当像追求味道和产品品质一样去认真对待接待和服务工作。

待客之道是开店经营的重要因素

店面经营者最懂这种痛——失去常客，这可以说是致命的打击。对于店面之间的区别，很多人会说到面包的品质。但是待客之道也是其中很重要的区别。

杂志采访了日本名店Pain Pati的大泉社长，关于提高待客统一意识的做法。通过成功培育人才，才能让店铺在任何时候都能立足——大泉店长抱着这样的信念经营自己的店面。

他一直致力于提高并统一员工的意识，并为此进行各种各样的努力。比如，在Pain Pati的兼职人员，他们称之为伙伴，让小伙伴们积极参与店铺的运营，由此提高自身意识，自然而然也就提高了技能。

大泉提出，对待员工的要求是：理所当然的事情要比别人做得好，要带着这样的意识去愉快地工作，每天积累一点点，创造Pain Pati独特的良好环境，并将这种氛围传达给顾客。

Pain Pati的每个店员都制定目标，每天都画“○”和“×”来做检查。月底的时候将每天的结果在所有员工面前进行“发表”，帮助大家养成一个“达成习惯”。

为了律人律己，大泉店长本人也参与其中。他说：“如果我一个人做的话容易偷懒，所以和大家一起共同努力。”通过这种方式来培养与员工之间的信赖关系，今后也会通过这种培养人才的方式，来创造更多让客人喜欢的店铺。

希望这篇推文能给

想要开店或者已经开店的小伙伴们 

一些经营思路

将店面运营得更好~

加油！