这类小吃店永久将店址选择在接近校园、社区的当地。对于他们而言这儿便是小吃店赚钱的基础，而商业街永久不是他们的菜。

据了解，小吃店的商场定位非常精准，基本上为学生、男性（就餐时多为单个男性）服务，而这些人最大的特色便是对待吃的态度——随意，能吃饱，而且价格不贵即可。显然社区、校园等区域比较符合商场定位。

而商业街中的潜在顾客大多数都是情侣、一家三口，对待吃的态度不仅仅是吃饱，更多讲究的是环境、情调、营养、品牌……这些都是街边小吃店无法满足的。

别的，社区、校园周边的店铺租金相对廉价，一个月也就七八千元，最多不过一万元，而商业街的店铺租金，即使是二类商业圈，一个月下来至少也要2万元左右。据业内人士透露，这类小吃店的面积也很有特点，基本都在70平方米左右，由于在业内这便是一个“标配”，假如面积过大，所有的盈余都会被房租吃掉。有位“桂林米粉”经营者给笔者算了一笔账，一个70平方米的店面，日均流水约2000元，除去房租、水电、员工工资、粮油食材等本钱外，一个月下来大约能有2万元左右的净利润。实际上绝大多数街边小吃店的实在盈余水平：月净利润在1万—3万元之间。

要是开100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租本钱、水电本钱就会添加20%—30%，净利润会减少。要是开四五十平方米的店面，房租等本钱是可以减少20%—30%，但是日均流水由于客单量低，会下降40%左右。要是开再大的门脸，初始出资加大，显然就不是这批草根出资者能承受得起的。

这类小吃店在推出菜品时往往会在明显的当地标示套餐的价格，看上去套餐的价格要比独自点这些菜便宜一些，所以许多顾客愿意点套餐。其实关于商家而言，套餐要比单品更为挣钱。这个调配组合，是商家提早计算好的，不是随意混搭，往往会将毛利高的调配毛利低的，这样会将利润拉高，亦或将快要到期的食材进行组合调配，这样做的目的也是为削减成本丢失。

他们是做小吃店，不是快餐店，要预备的食材许多，但是他们因为店小，又不可能像大饭店那样每样食材都预备得那么充沛，所以主打套餐正好将这问题有用处理掉，关于做多了食材，经过调配组合，出售掉，削减丢失，关于做少了的食材，也可以经过调配组合，告诉顾客只要套餐才有，有用控制量。毕竟关于这样的小店而言，有用控制成本才是立足之本。对了，这样做还有一个隐形优点，提高翻台率。因为套餐大多数都是提早预备好的，所以顾客点餐之后，上餐速度快，顾客等候时间短，翻台率自然也就上来了。

这类小吃店经营的食物中有较为突出的特色，基本上禽类、面食类食物种类多，价格公道，而真实涉及到猪肉、羊肉、牛肉等菜品，价格都比较高，乃至有点和它小店的定位不太相符。

这主要原因就是这两类食物的利润空间大。小吃店要赚钱生存，但小吃店的商场定位是大众，价格不能太贵，另外，菜品又不能不实惠，让顾客觉得不值，因此他们只能挑选禽类食物和面类。首要，禽类的进货价要远远低于猪、牛、羊的价格，这样可以多赚些利润；其次，面食也是相同道理，一份汤面最多二三两面条，但显多，还能让人吃饱，本钱不过几毛钱，如果是米饭，到达相同作用本钱可能要接近一元钱，并不合算。