好友Y，前几个月一直在忙忙碌碌准备开家小餐厅，上周突然跟我说：“你说可怎么办，全部身家都投进去了，当初光顾着意气用事现在才发现对开餐厅这个事一窍不通，都不知道从哪里入手。”

其实，第一次开店，90%以上的新手都会手忙脚乱——我要从哪里入手？哪个步骤比较重要？哪一步要先做？...

趁着这个机会，我给大家谈一谈初次开店的一些流程，不要急着下手，餐饮小白们请搬好板凳，听我细细道来。

01定位市场与消费人群定位

做生意要有目标性。虽然餐饮是一个全民皆可的行业，但在类别已经被划分的很细的现在，做餐饮一定要做好市场定位，以及目标消费群体的划定，比如想做女性消费者的生意，比如上班族、学生等等。

不管是高端产品，还是小吃快餐，都需要在前期进行科学地分析，这样才能更好的开展后续工作，如后期选择项目、店铺选址等，都是在市场定位这个基础上开展的。简而言之，市场定位就是造房子打地基。

02项目选择及店铺选址

有了第一步的市场定位和消费人群定位，那么，这个步骤就更加简单明确。如果你想做女性餐饮生意，那么就要研究女性的饮食需求以及消费、生活习惯，结合她们的习性才能更准确的选择适合女性市场的餐饮美食！

另外选址也是异曲同工，研究目标消费群体常去的场所，然后根据目标人群的聚集情况来选择最为准确和最高效的店铺地址。虽然餐饮生意做谁的都可以，但是要想做好生意，那就一定要投消费者所好！

关于选址，在这里提个小小的建议，选择店址的时候还是主要考虑人群密集的地方，这样才能保证客源，另外可以利用各种数据和平台分析出最佳位置，但是不管怎么样，选址都要做到多分析多考察！

03店面装修以及设备布置

这是一个烧钱的环节，在装修和布置方面，不求最贵，但一定要严格朝着最好的方向去 ，在消费者越来越重视店面环境和用餐体验的时候，店面装修和环境备受重视。装修是一个很复杂的过程，餐饮装修和一般家庭装修不同，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修过程中最好能请到专业人士——如果装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

另外就是设备和布置，设备的话，要搞清楚后厨三个大件，电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台，N个小件不锈钢碗盆、砧板、锅铲等等必须用品，前厅的空调、座椅及各种实用性和装饰性的小物件等等。

关于厨房，这是一个不能省的地方，各种大件儿一定要选择质量有保障而且保修的，然而一些锅碗瓢盆这些都比较简单比较容易置办，这里就不细说，差不多就好，桌椅的话到陶瓷品市场和专卖店都可以。

如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和品牌特色相配的碗筷。如果是排档式小餐馆，为了尽量节约初期投入，二手旧货都是可以考虑的！

然后再来说说前厅，前厅主要是空间利用，座椅摆放等，要让消费者来的时候有地方可以坐，也要让消费者觉得有空间不压抑，然后搭配一些符合餐厅气质的装饰，就差不多了。

很多年轻人有自己的想法，也可以按照自己的想法来设置，但现在消费者都喜欢简单有个性的，所以还是根据消费者需求来做事情。

04招人和管理方面

这个的话，需要根据店面大小来决定。店面小，1个服务员就好，如果有家里人帮忙，服务员也不用招了；如果店面较大，就要招人了，一般前厅后厨招两个大可放心。目前，很多小本生意都是先自己学习技术然后开店，自己掌握技术能降低风险，不用担心厨师跑路生意做不了。

关于大店，后厨一定要招人，就算自己掌握核心技术，还是需要找人打下手，可根据店面大小来决定招聘人数。

如果不是连锁店或上百平的大店，其实都没有多大必要请后厨团队，这样就能防止一旦和厨师长闹掰，厨房全班人马都得换的尴尬局面，会给整个餐馆带来不好的影响，而且厨师的工资提成会更高，成本更大。

05原料采购

采购是后期店铺运营的必要工作，刚开店的新手也要格外重视起来。原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键，就需要具备专业知识。作为老板，一定要掌握采购的每一个环节，不管是采购价格还是采购材料的品质都要一清二楚，有些老板一开始不懂原料好坏区别，建议带个有经验的厨师做助手，能掌控成本也能清楚材料的质量！

360行，每一行对于创业者来说都是一个挑战，做餐饮虽然投入不是很大，风险也更小，但是每一个环节都需要重视起来，一个小店能经营好，靠的是精打细算，靠的是坚持，前期准备充足，每一个流程都把控好，那么后期自然就更轻松，也能赚钱！