小吃来自民间，最靠近老百姓日常日子，小吃品种丰富多彩，但还有许多小吃有待挖掘、整理，随着时代变迁，也有的小吃需求提升和改善。小吃企业不只要将自己的产品做好，还要进行自我推广，将品牌推向全国乃至国际。小吃也能够有大未来，也能够成为百年老店，永久传承。

想开小吃店，千万别疏忽了一些小吃店开店步骤。

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第一步：选店面

两种当地是最好的挑选

一是公司写字楼比较多的当地，二是居民寓居密布的当地。挑选在公司写字楼比较多的当地，能够保证正午生意。老餐饮很在意正午生意能不能做好。这样能够保证一天的良性运行。挑选店面的渠道有很多种。能够通过媒体广告、门店前的转手广告，也能够直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方法是挑选好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不论对方现在做什么。这种方法尽管比较累，可是效果比较好。

能够利用店多隆市的效应

不要以为店多的当地就不宜进入。一条街上假如特色小饭馆多了，会形成店多隆市的效应，生意反而比孤军独战更简单做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

转租店面要稳重

借转租的时分赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内揭露的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要当心。

转租店面要注意一些陷阱：

一是由于转租方遇到道路拆迁工程，本身现已开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时有必要先向附近店家仔细探问，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。假如一个当地行将拆迁，当地工商所一般会接到告诉。

第二，原先的饭馆在排污、消防等问题上受到限制，现已被有关部门要求不能再开下去的，可是承租方并不知道底细，等到转租费全都交了以后，却发现这里底子不能开店。这种状况最多见于居民住所楼下。

第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种状况工商所也不会给营业执照。

第四种状况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。会有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店现已走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

假如一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也有必要非常当心。餐饮界有句话：“做瘫的饭馆，风水欠好”，主要是指那种现已多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时分，这一店面看上去符合地段好的许多特征，可是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它尽管位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。可是，它可能存在泊车不便、进出不便等问题，成果可能是生意怎样也做欠好。

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第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特征饭店为例。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前砂锅非常流行，一家300多平方米的砂锅店，一天能够做1万元的生意。毛利可到达50%，净利也有30%-35%。

假如做的是省外的特征餐饮，收购上有必定困难，难以做到原材料的完全正宗。有了定位，就能够确认店名和订制菜单了。直接用特征主打菜或地名来定店名，简单明了且效果显着。

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第三步：装饰

在确定了店面和定位后，就能够进行装饰了。顾客的消费需求在上升，店面环境在饭馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时分能够成为开店成败的关键因素。

店面环境怎么，并不等于投入越多就越好，更多地在于规划。有时分，花不多的钱规划出一堵泥巴墙，来表现自己的土家菜定位，反倒很能招引顾客。去年以来，呈现了一些高档精美装饰的小饭馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

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第四步：人才

饭馆开得好不好，人才也是关键一环。小饭馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式首要适用于面积很小的饭馆。老板到和自己定位差不多的饭馆去吃，假如觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板能够了解每个厨师的技能，最大极限地发挥各自的价值。

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第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器(首要是电冰箱)、炉灶、橱柜。小件物品首要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。顾客用的碗筷，到陶瓷品商场和专业店买都能够。假如饭馆定位较高，且以特色见长，能够定做和特色般配的碗筷。假如是排档式的小饭馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会替换碗筷，这些替换下来的碗筷拿到一些小饭馆，货色仍然显得不错。有的店东会事前和这些酒店联络好，只要花很低的价格就能够买下。

别的还有注意一点，有些店面，在造的时分就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是依照你要开的饭馆来规划装备的，租借下来，往往是白付好多钱。

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第六步：开店批阅手续

以上所说的几大过程仅仅是经营上的基本操作过程，有必要记住的是，在这些操作过程中，向职能部分的批阅手续是同时进行的!而且，一些批阅手续最好提前请求、咨询，这样才不会在开店的时分走冤枉路、花冤枉钱。

请求开饭馆需求前置批阅，即在工商部分拿到经营执照前，有必要先得到卫生许可证和环保部分的排污许可证。

以个体工商户开一家特色小饭馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记称号，记住这只是登记一个称号，还没到申领工商经营执照的时分。因为在收取工商执照之前，有必要先到辖区内的环保部分和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处请求，受理后，工作人员会上门去检查指导。收取排污许可证的两个有必要条件是：楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会依据经营面积的大小来决议装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或许环保没有认可过的抽油烟机都不可。

在决议租下一个店面或是装饰之前，最好向环保部分咨询一下。比方，有的店主在开店装饰时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后边的住户，即便管理部分一时不知，后边的居民还是会去投诉，最终往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所请求受理，接着要让饭馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生常识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和经营场所面积比例是否达到。不同地段的饭馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商经营执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租借证明、身份证，去工商所请求收取工商经营执照了。

按照规则，在开业之前，还需求向消防部分进行消防申批，这需求在装饰的时分就向地点辖区请求。

税务登记：自收取经营执照之日起30日内，要向当地税务局请求收取地税税务登记号。带上经营执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小饭馆，要交5%的经营税。别的需交城建税、教育附加税，税额是经营税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额十分小。