说起云南，很多人会想起令人向往的大理丽江，充满神秘的少数民族，当然还有数不胜数的特色美味，其中有一道美食，毫不夸张的说，它足以代表云南，去到云南不吃这道美食那就算是白来了。

这道美食就是：过桥米线

米线对于云南人的生活而言，是完全不可或缺的存在。在昆明的大街小巷，几乎每一条街，都有一家或大或小的米线店，或古朴或现代的店铺里，随时都有吃米线的人，早餐、午餐、晚餐、宵夜，都可以用一碗米线解决！

众多米线种类中，最有代表性的就是过桥米线，关于过桥米线还有一个传说：

现在的过桥米线由四部分组成：

一是汤料覆盖有一层滚油；

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；

三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；

四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

吃的时候，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人爱不释口。

凡是到云南昆明旅游的人，都会想要尝一尝这传说中的“过桥米线”，但是初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：汤是滚烫的，由于表面有一层鹅油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝汤哟。

寒冷的冬天是不是马上想来一碗热气腾腾的过桥米线了，喝一口热汤立马驱散身体里的寒气！