卤菜的重点就在于卤汁的调制，学习卤菜技术也主要是学习卤汁的制作技术。卤水一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。现在川卤（红卤）是全国比较普遍的卤菜品种。

除了微辣，川卤还有两大主要特色：一个是颜色重，味道重；一个是中药成分重。川卤卤出来的肉类整体色泽红润，香味明显，其味道麻辣鲜香十分美味；而陈年老卤大还需要特制的中药包卤制，在增添卤菜香味的同时也起到了一定的滋补作用。

学习卤菜技术培训哪家好？

外行看热闹，内行看门道。不懂行的人只关心卤菜的好坏，懂行的人才知道卤汁的好坏才是决定卤菜好坏的关键。

哪里有好的卤菜技术培训？在昆明美味学院，有着从业多年的名师指导，从香料的选取搭配到卤汁的熬制，再到食材的选取，最后包括卤菜流程，火候把握，老师全程辅导，学会为止。

在这里，你不仅仅能学会川卤的制作，老师还会教授你卤汁的保养，各种凉菜红油的制作，凉菜的搭配，并让你亲手操作，卤制出满意的卤菜为止。

在这里，你能学到市面上各种热门菜品的卤制，还能更具区域环境，研发一两款特色卤菜，省去了你再去做市场调研，只要学会了卤菜技术，直接就可开店，而且生意只会越来越好。