现在人们对健康的要求越来越高对饮食的标准也越来越高，不像以前只是对美味的追求。现在“营养与健康”已经成为日常饮食的主题。近年来，加入了水果和坚果的健康面包，越来越受大众喜爱。

面包与水果干的美味关系

# 新鲜水果VS水果干 #

get ✓ ：为什么在面包面团里混入水果的时候，都是使用水果干而不是新鲜水果呢? 

新鲜水果通常水分含量高，果肉柔软、味道香气都要比水果干纤细。所以通常并不适合用来搭配面包大气的味道与口感。何况新鲜水果的组织会在受热过程中融化，变得毫无质感与口味可言。

换言之，被放到面包面团里面的新鲜水果，是很难显示出自己的存在感的。

相反，水果干经过干燥，几乎释放了所有水分，果肉坚硬紧固，味道非常浓厚。如果把水果干浸泡到果酒中，使其软化，就更别具一番风味了。所以只有使用水果干，才能做出个性鲜明、口感丰富的美味面包。 

近年来，以葡萄干、蔓越莓干、无花果干为代表的水果干因为与面包极佳的搭配已经渐渐成为大众使用的食材。特别是与硬质系面包的契合度超高，另外，随着面包面团多样性的拓展，各种各样的水果干也开始登场。

葡萄干如今已经成为面包行业随处可见的常用水果干代表，同样地，近两三年来，蔓越莓干也开始赶超，使用量成倍增长。蔓越莓干无论与哪种面团搭配都非常适合，颜色鲜艳的红色果肉给人华丽的印象。

另外，无花果种子的颗粒感和味道可以让面包变得更加美味。除了有整颗、切块，还有泥状的无花果产品可供选择，所以使用量也逐年上升。按照现在的势头，有可能会出现无花果热潮。 

水果干能够演绎出面包的高级感

# 增加面包的附加价值 #

与以前相比，现今的时代我们可以很方便地购买到高品质、水果风味浓郁的的水果干。

极具素材感的水果干可以让面包制作的感觉立刻丰富起来，但建议大家首先直接品尝一下水果干，让自己的创作力先行丰富起来！例如，葡萄干面包的POP 可以写上：“使用苏丹娜葡萄、麝香葡萄、加利佛尼亚葡萄三种葡萄干制成！”便可发挥其附加价值，提高售卖单价。水果干是最容易向客人传达价值的食材，是售卖高单价面包确保利润的有效手段。

get ✓ ：选择水果干的优势 味道和芳香浓烈：水果干与罐装或冷冻产品相比，口感更佳、味道和芳香更好。不容易渗出水分，非常适合打入面包，使面包产生强烈的食材感。比使用新鲜水果易于保存：使用新鲜水果的面包在常温良好的状态连半天都无法保存，但使用水果干的面包在合适的条件下常温也能够保存两三天。

面包与水果干的美味关系

# 水果干使用指南 #

将腌渍后的水果干打入面团中使用，烘烤出来后芳香浓郁，口感湿润，味道浓醇。

葡萄干 

get ✓ ：提前处理一定要用水或利口酒提前泡发。如果直接混入面团搅拌的话会葡萄干会吸收面团的水分，使面团的状态不稳定。建议使用朗姆酒、葡萄酒、利口酒浸泡，同时可增加其芳香。

get ✓ ：附加价值提案将多种葡萄干混合，命名为“多种葡萄干面包”等让人容易留意的产品名称。在商品说明、POP 中加入使用的葡萄干说明。

get ✓ ：面包拓展卡仕达奶油中加入葡萄干的奶油包、史多伦、潘妮朵尼等。 

无花果 

get ✓ ：提前处理可直接使用，它与葡萄酒的搭配极佳，浸泡后使用更加美味。

get ✓ ：面包拓展非常建议加入硬质系面团中使用。一般与任何洋酒组合口味都比较搭配，所以很容易表达原创性。与奶油奶酪、马斯卡彭奶酪的味道也很搭！ 

蔓越莓 

get ✓ ：提前处理蔓越莓多数含有油脂类，所以用之前最好用温水洗一下。另外，建议用樱花、荔枝、柑橘系利口酒腌渍一下风味更佳。

get ✓ ：面包拓展鲜艳的红色能够激发起顾客的购买欲，提高面包的价值。经过提前处理后，果肉吸水变大，出品率增加，是面包店经营中的得力伙伴。

香 蕉 

get ✓ ：提前处理可直接使用，亦可用樱桃利口酒浸泡后使用。

get ✓ ：面包拓展使用新鲜香蕉的话只能留下香蕉的芳香，但使用香蕉干制作的面包则可体现出果肉的存在感。与坚果混合使用更加美味！ 

苹果和橘子 

get ✓ ：提前处理苹果干和橘子干都可直接使用，但用利口酒浸泡一晚风味更佳。

get ✓ ：面包拓展苹果与肉桂的搭配非常美味！橘子的清爽味道与奶油奶酪搭配极佳。这两款都产自国内，消费者也很容易接受。

混合水果干 

使用广泛的蔓越莓与两种葡萄干、杏子、白无花果共五种水果混合而成的水果干。与只追求色彩而使用色素的水果干高下立判。

get ✓ ：保存方法 1、水果干需保存在 15℃以下阴暗干燥的场所，开封后请尽快使用。2、将水果干分装在小的密封袋中放在收银台边售卖。既可以宣传面包中使用这些美味的水果干，也可以提升库存清仓率。