夏天虽然过去了
但是秋老虎却汹涌而至
这个时候一款清凉解暑的小甜品简直是神仙配置
一口清凉甜蜜下肚，瞬间降温十度
除了冰淇淋，各种慕斯
布丁、奶冻等甜品受大家欢迎
难么清凉爽滑的口感搭配香甜的水果等食材
这么美味的甜品简直令人无法抵挡
下面就给大家说说甜品制作时常用的原材料，帮你更懂甜品！也顺便让烘焙小白们少走弯路～～～
常用的几种香料
香料不仅可以弥补甜点在加工和储藏过程中损失的香味，而且可以产生特殊香味，从而突出甜点的口味。
玫瑰香精有一股浓浓的玫瑰味道，用在甜点中可以增强特有的玫瑰口感与风味。
可可是制作巧克力的主要原料。可可豆在加工过程中会被磨成可可原浆，可可原浆又被加工成两种物质——可可脂和可可固形物(也称可可粉)。这两种原料(即可可脂和可可固形物)是巧克力中不可或缺的两种材料。
黑巧克力一般指可可固形物含量介于70%~99%，或者乳质含量不超过12%的巧克力，主要成分是可可粉、可可脂和少量的糖,其硬度较大。
牛奶巧克力至少含有10%的可可浆和12%乳质,通常比较柔软。
吉利丁
吉利丁是制作甜点过程中一种常见的材料，可以使食材凝固，加入吉利丁可以使口感具有弹性，常用于慕斯和淋面中。
市面上吉利丁有两种形态:一种是“吉利丁片”，另一种是“吉利丁粉”。两者的成分是一样的，只是几何形态不一样。吉利丁片呈浅黄色，比较通透；吉利丁粉是白色粉末。通常，吉利丁和冷水浸泡的比例是1:5(一般最多不超过1:7)。
吉利丁的主要成分是蛋白质,但又不同于其他的蛋白质。大多数食材中的蛋白质在受热后会彼此连接并凝结，但是吉利丁的化学结构比较特殊，加热后吉利丁会分离，散置于水中。但是由于吉利丁的分子较长,会彼此缠绕在一起，从而使混合液凝结成型,结成固态的胶质。由于吉利丁的增稠效果并不是很强，因此在具体的配方制作过程中，通常还会添加一些淀粉或其他物质来增稠。
吉利丁制成的胶质物可以放入冰箱“快速降温”成型,也可以室温慢慢定型，但是放人冰箱快速凝结可以抑制细菌的生长。
糖类
白砂糖按照颗粒大小可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。
糖粉根据颗粒粗细的不同，同样分为很多等级。糖粉可以用来装饰蛋糕，在蛋糕表面筛一层，外观会更加美观。
艾素糖通常用来制作拉糖工艺，拉糖作品可以用来装饰甜点，拉糖与甜点的结合，也越来越受到甜点师们的喜爱。
杏仁
杏仁是甜点中最常用的坚果之一，它有多种不同的形态。可以根据不同需要选用不同形状的杏仁。
粉状杏仁适合拌入面糊中；颗粒状的杏仁适合做表面装饰；整颗杏仁可以先放入烤箱烤熟，然后再擀碎使用。
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