买回家的面包，当然最好是尽快食用，一般也就一两天就吃完了，不需要保存。

但是你有没有跟小编遇到一样的问题：看到好吃的面包总是会忍不住多买一点回到家，吃不完的就往冰箱冷藏室一丢可是再拿出来的时候都硬了、渣了、然后就扔了。

对于面包来说，通常所说的“变坏”，实际上是霉菌的生长。

几年前，网上流传过一个“触目惊心”的新闻：有个美国人买了一个汉堡，放了一年还没有长霉。后来，有一位中国人做了同样的实验，不过他的汉堡在一个星期后开始变坏了。在这个食品安全让人们忧虑不安的时代，这些消息让人们纠结不已：面包，到底会变坏的好，还是不会变坏的好？

所以剩下的面包该如何保存呢？

想必很多开店的老板经常会被顾客问到这样的问题每天一一解释太麻烦？你可以把本文直接推荐给顾客快跟小编一起来看看吧

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在了解正确的保存方法之前，我们先来聊聊面包的老化。

关于面包的老化

面包从出炉那一刻便开始老化了。随着时间流逝，面包里的水份蒸发、变硬、淀粉变性后风味变差、使面包散发香气的成份也会蒸发不见，这个现象就叫“老化现象”。我们当然希望面包的老化速度越慢越好。

所谓老化速度，虽然它和面包是否好吃没有直接关系，但是能够长时间保持住这份“美味的”的面包，才是好面包。

例如，法棍因其本身配方的缘故，不含油和糖，老化相较于其他面包较快，其实只要制作方法正确恰当，法棍也是能够维持它的美味的，一般在出炉后8个小时内是法棍的最佳赏味期。

不管用什么种类的材料，用量多少，只要做法准确得当，就能延缓老化速度。

小麦粉成份中的70%是淀粉，一般状态下它是“β淀粉”。β淀粉和水在一起加热后会糊化，变成“α淀粉”。在温度变低时，α淀粉会转变回β淀粉。这是淀粉最基本的化学变化。让人觉得好吃的是α淀粉，相对的，口感较差的是β淀粉。要从β化再变成α化，需要150℃以上的加热条件。面包的材料、配方、制作方法、烘烤、保存环境等因素都会影响老化现象。

如何保存面包

在理解了上述知识点的基础上，我们再来考虑如何去保存面包。

前面的说明只是对于面包本身，而我们在保存面包时还需要考虑它的夹心馅料（肉类、奶油、水果等）。其实，面包保存时是最不推荐冷藏的，因为冰箱冷藏的温度正好是淀粉老化速度最快的温度带。

而冷冻保存因为将水分冻住了，能保存更长时间。需要注意的是，尽量在面包还新鲜的时候就冷冻，这样才能锁住美味。大部分的面包冷冻保存能保质3~4周时间。

但是，如果买的是三明治或者上面有水果、鲜奶油、肉类蔬菜等，买回家又不马上吃的，最好放入冰箱冷藏，且在1天内食用完毕。

含馅甜面包/吐司：若是含软质馅料（如莲蓉馅、豆沙馅等）的面包，室温可储存2-3天；

含肉馅的面包，只能储存1天时间。

法棍：切片以后用保鲜膜密封包好。

小面包：可以一个个用保鲜袋密封包好。

?冷冻面包如何解冻食用？?

1、可以自然解冻后，用烤箱回炉烤几分钟。2、没有时间自然解冻时，可以用微波炉先解冻10秒钟，再用烤箱加热。3、法棍、贝果等在烤之前喷点水雾，烤出来的面包会更加湿润好吃哦。4、下次再吃的时候，切片的面包复烤后，可以自行装饰各种水果和馅料。

关于面包保鲜那些事

一、面包保鲜的灵魂三问

Q：为什么有时候甜面包就算放在室温下，不到一天也就变硬了呢，不是保质期有2-3天么？

A：面包的制作方法非常重要，高品质的面包可以保存的时间长一些。揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确，这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包。

Q：为什么超市里买的吐司面包、甜面包有的保质期很多都写着有5-7天？

A：市售的面包一般都含有防腐剂（如丙酸钙），可以防止面包霉变，还含有面包改良剂，可以改善面包组织结构，延缓面包的老化。因此可以延长面包的保质期3-4天。烘焙坊现场制作的手工面包不含这类添加剂，保质期自然要大大缩短了。

Q：面包为什么放两天后里面会发黏？

A：内部发黏也是面包变质的特征。要减少这种情况出现的几率，面包一定要烤透。尤其是吐司面包，往往在烘烤的最后几分钟，面包中心的温度才能达到80度，如果烤的时间不够，内部就无法熟透，容易腐坏。

二、面包保鲜的常规操作

没有添加防腐剂的面包，从烘炉出来的那一刻开始，就会开始逐渐变硬、变质；所以一旦从烘炉取出的面包在室温冷却后，要即刻放入冰箱的冷冻室里头，让它保鲜更久。

面包不能放在冷藏室里，因为这样只会让面包流失水分而变干。另外，如果用量大，还可以购买独立的冷冻柜，避免与肉类等生食放在一起，否则可以采用密封盒存储，更卫生安全。

那，冷冻后的面包，要吃的时候要怎么处理呢？

将面包从冷冻柜取出，放在室温解冻半小时左右就能吃了。另外，也可以拿去蒸一蒸或烘一烘，就能吃到松软的面包了。与其他食物不同的是，从冷冻室取出的面包若吃不完，还可以重新放入冷冻柜进行保鲜。

这样一来，面包就可持久保鲜，天天也可以吃到松软的面包了。

面包保鲜的其他妙招

1、蒸

将面包放在蒸筛中稍微地蒸一下，也能使面包恢复新鲜状态。注意，蒸面包的水中放人少量醋，效果会很好。

2、盐

在擦洗晾干后的玻璃或搪瓷器皿的底部放一些生土豆或一撮盐，再把面包放进去，可使面包不会变硬。为防止出现怪味，可放入一些新鲜的苹果。

3、芹菜

取一根芹菜洗净放进面包袋中，这样能使面包保持新鲜并有好滋味。

4、湿纸

外出旅游时将面包保鲜，可找几张纸在冷水中浸湿，包在面包原有的包装纸外面，然后放在一个塑料袋里，将袋口扎牢。

5、保鲜纸

将面包外面裹上3层保鲜纸后存放在冰箱中，既保鲜，又不失去水分。

四、面包保鲜碎碎念

我们在把面包拿去烘烤或者是加热的时候，可不要用锡纸哦，以免引起化学作用的出现，我们可以选择一些香蕉叶或者是在烘焙时用的油纸，这样做不仅能够减少我们清洗的麻烦更能保持比较干净的卫生哦。如喜欢,记得分享给更多人!