从南北方分别开始种水稻和小麦的时候开始，就有了“南米北面”的说法。但是，南方也不都是吃米饭，不信你看重庆人民，吃面在他们眼里，绝对是排头等的事情。今天美味学院就带你了解，重庆小面在本地人眼里，到底多重要？

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很多人到巴蜀地区旅游，都去会选择吃火锅。但是重庆人对于火锅的热情，光从开店的数量就可以了解了：数据显示，目前重庆有8万多家小面面馆，每家店每天平均能卖150碗面。

而另一条命根子重庆火锅的数量，在重庆市内其实仅有1万家。很多重庆人的一天，是从小面开始的。

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重庆正宗的本土面馆是开放式的，可以看到煮面的沸水大锅咕嘟着被端出来的场景。有时候食客也会拿起筷子直接去面锅里自助消毒，相信这是在很多面馆都看不到的。

    手动消毒、看得见的制作，这是重庆人吃在心里的踏实。

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   从某餐饮报告里显示，外来人口对火锅的喜爱超过了本地市民。火锅对于很多人来说，是可以互相表露感情的场合，和着油辣的红汤，配着环境的嘈杂，社交生活得以丰富。

   但对于重庆人来说，找上三两好友，痛快吃上一碗小面，才是真正放松的私人时刻。

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   我们眼里的重庆小面：大多默认是豌杂面。“豌”就是豌豆，而“杂”不是指七七八八的配菜，在重庆话里“杂”是“臊子”的意思。

再说远一点，广义上的重庆小面，是包含素面、牛肉面、肥肠面等等各种的浇头面。如果去当地吃，一定要讲清楚，是要豌杂面还是牛肉面。不然老板可能会默认为素面端给你，那时候就尴尬了。

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   夏天我们都会选择性避暑，就连吃的面，也不断衍生出了冷面、凉面、过水面等等不同的形式。但在空调没有普及的年代，重庆的人民也没有选择不吃或者少吃一碗小面。他们迎着酷暑、踏着热浪，成群结队带着小板凳，在面店门口直接开吃。这可能是中国唯一一个不分用餐阶级、不用价格衡量食客、不论出身好坏，都能酣畅淋漓吃上一碗面的地方。

   毕竟，美食是什么外力都不能影响的，你们觉得呢？