不管是西点或是中餐，经常会用到各种各样的酱汁，一瓶一瓶陈列在厨房里让烘焙变的新鲜而有趣。

对于喜欢做甜点的人，也可以在家里备上一些“酱汁”。这些酱汁不仅适用于很多种不同的甜点，也可以让你在短时间内变出可以拿得出手的美味甜点，帮你的甜品锦上添花。

01经典奶油糖果酱

糖酱味道浓郁，非常适合用作冰淇淋酱汁，冷藏可保存3个月。

配方：

淡玉米糖浆113g  黑糖113g   水57g   粗盐5g   苏格兰威士忌10g   浓奶油170g   纯香草精2.5g

操作步骤：

1.将糖、玉米糖浆、水和盐混合在一起加入在平底锅中煮至糖溶解。

2.加入奶油，文火慢炖且持续搅拌，直到变稠。

3.加入威士忌和香草精，小火慢炖2分钟，冷却即可。

02草莓酱

新鲜的草莓，橙子皮，白葡萄酒和八角在这种鲜亮的酱汁中混合在一起。

配方：

草莓27g   糖15g   半个茴香荚   橙子皮汁2.5g   干白葡萄酒113g   橙子半个   新鲜柠檬汁2.5g

操作步骤：

1.将所有材料放入一个中等大小的平底锅中，烧开后煮5分钟。

2.关火，盖上保鲜膜，静置10分钟。

3.把混合物倒入搅拌机，搅拌成泥状。

4.将酱汁过滤后放入冰箱冷藏3天即可。

03乳脂沙司

当温热的软糖浆与清凉的冰激凌碰撞时，瞬间冷却的酱汁能给你一种难以想象的惊喜！

配方：

50%黑巧克力粗切140g  无盐黄油30g   黑巧克力粗切84g   淡玉米糖浆237g   糖113.5g   粗盐4g   纯香草精10g   水54g

操作步骤：

1.在中碗中混合巧克力和黄油混合在一起，置于平底锅上，用小火煨水，搅拌，直到巧克力和黄油融化混合。

2.把碗拿开放在一边。把锅里的水倒出来。

3.在平底锅中，将玉米糖浆、糖、盐和两杯水混合，用大火烧开。

4.把火调小到适中，加入融化的巧克力搅拌，煮18到20分钟，中间需适当搅拌，直到酱汁粘稠发亮。

4.熄火，加入香草精搅拌，立即使用或完全冷却后冷藏，食用前用微波炉加热。

04经典英式奶油

这种看似简单的酱汁其实可以让任何甜点都变得更加优雅。

配方：

半全脂牛奶454g   香草豆1颗纵向切开  糖113g  常温蛋黄4个

操作步骤：

1.将一个过滤器放在一个中等大小的碗上，然后把碗放在装有冷水的平底锅中。

2.将一半香草豆混合在一起放入炖锅，用中火慢炖约5分钟，直到边缘出现小气泡。

3.取另一个中等大小的碗，加入另一半香草豆、糖和蛋黄打匀后将混合物倒入锅中，用小木勺不断搅拌，直到酱汁稍微变稠后，继续煮大约4到5分钟。

4.将酱汁滤入碗中，放入冷水中，立即食用或冷藏至冷却。

05咸焦糖酱

适用于水果馅饼或冰淇淋圣代，这种咸甜酱可在冰箱中保存两周。

配方：

淡玉米糖浆57g   浓奶油57g   无盐黄油20g   糖57g   海盐2.5g

操作步骤：

1.在微波炉用碗中，混合奶油和玉米糖浆。

2.把糖均匀地摊在一层在平底锅上，用中火加热，不要搅拌，直到它开始变成焦糖。旋转平底锅，搅拌加入焦糖。

3.此时，将奶油混合物以高功率微波加热2分钟。继续煮糖，直到中等大小的琥珀色焦糖形成，大约4分钟关火。

4.加入热奶油搅拌。将焦糖冷却至常温后，加入黄油和盐，搅拌至焦糖融化。将焦糖转移到耐热玻璃罐中冷却。

06鲜蓝莓酱

配方：

蓝莓453g  鲜柠檬汁7.5g   糖76g  一撮盐

操作步骤：

1.在一个中等大小的平底锅里，混合蓝莓和糖。

2.用中火煮大约5分钟，直到蓝莓开始破裂。从火上拿开。

3.将113g蓝莓放入搅拌机搅拌成泥状，把泥刮回剩余酱汁里。

4.加入柠檬汁和盐。

07巧克力脆皮

配方：

50%黑巧克力453g  椰子油113g   盐适量   冰淇淋

操作步骤：

1.切碎的巧克力和椰子油用微波炉以高功率融化，每隔20秒搅拌一次。

2.加入大量的盐，室温放置，冷却后倒入冰淇淋。