一、员工工装

员工着工装在岗,是对服务对象的一种尊重。同时也让员工有一种置身工作状态的责任感;

1、  工装做到整洁、无褶皱，破损及时更换；

2、  技术岗位人员除了着工装外，还必须按要求佩戴头套、口罩；

3、  还应按冬夏季进行着装

二、门店卫生管理关键点

每一家烘焙店都知道卫生管理对一个食品行业是多么的重要，这里面没有太多的技巧，却需要俯下身来认真地去做，不能让卫生管理流于形式，也不能简单的用窗明几净来描述，要注意以下关键控制点：

1、清洁用具

卫生洁具是我们用来打扫卫生的工具。主要有抹布、扫帚、拖把这几样。卫生能不能保持的好,与这些清洁工具关系很大。比如抹布很脏,就算是很干净的桌面也会被脏的抹布给污染。所以，抹布、扫帚、拖把，在使用过以后应马上进行清理或者清洗。

2、洗刷池

洗刷池是用来清洗杯子、盘子、工具、模具等的，这些物品使用完后不要脏乱的堆在洗刷池中，也不要将一些水果皮、奶油、巧克力、果酱、色素等沾在池内，如果让顾客看到是一个很不好的消费体验。

3、垃圾桶

烘焙店里的垃圾桶内一般盛放的是纸屑、废塑料袋、食品残渣、原料包装、坏掉的面团、烤坏的产品等。这些垃圾一定要在当天闭店后扔到外面的公用垃圾箱里，避免隔夜后散发出难闻的味道。

4、食品筐

食品筐是盛装产品或者原料的器具，也是运送产品的主要器具。由于食品筐使用频繁,常常会出现筐面积尘、损坏、乱堆乱放等现象。所以食品筐的规范、整洁是一项很重要的卫生管理工作。

5、门店内的卫生间

有一些经营面积较大,并且设了顾客休息区的门店,为了注重顾客的体验，在门店里设置了卫生间，设置卫生间的初心是好的,但是由于以后不能很好地管理,导致卫生间内部脏乱差现象,更有甚者,不好的气味影响到了门店内部其他的场所，反而给顾客留下不好的印象。所以在烘焙门店要么不设卫生间,要么设置了就必须把卫生间管理好。

6、烤盘和烤盘架

烤盘和烤盘架是门店常备设备，要经常清洁，否则会二次污染现烤的产品,使用了没有清洁的烤盘，会让面包产品上粘上黑色的斑点。烤盘架如果长期使用不进行清洁会导致烤盘架边缘和车轮积满很厚的油泥,很难清除。

7、门店门口

门店的门口人来人往，特别是遇到风雨天气,更是状态不良。作为烘焙门店,我们应当把门店门前的路面的卫生纳入本门店卫生管理职责。门店门口路面整洁,车辆停放整齐,是给门店形象加分的。

三、制定卫生保洁标准

门店的卫生保洁标准是门店负责人进行卫生检查的依据。一般可以把整个门店的卫生管理进行两项划分:一是按功能区域进行划分,以方便按照对卫生的不同要求确定这个区域的卫生标准。二是按不同的工作岗位划分,让不同岗位负责不同的区域的卫生管理工作。

四、做卫生管理培训，定期巡查

确定了卫生管理的执行标准和检查标准之后,剩下的工作就是卫生管理工作的培训与卫生管理的维护实施,以及对卫生管理维护实施的结果检查与监督工作了。