1、刚出炉的面包，让顾客容易取得

在烘焙业界有个约定俗成的规定，就是先进先出。在面包展示柜上贩售时，总是还会剩下几个面包，在这之后刚烘烤出来的面包，店员通常都是会摆放在橱柜最后面的位置，让早些烘烤出来的面包，往前面摆放。总而言之，消费者在夹取面包时，通常会先夹到早些时段烘烤出来的面包。但是如果是以这样的方式去贩售，消费者永远买不到新鲜出炉的面包，无论你一天有几次的新鲜出炉的时段，最佳赏味时刻消费者很少能体验到。所以如何让消费者能买到新鲜出炉的面包，不仅需要后场的努力，前场的贩售方式也非常重要。

方法一：更改陈列位置

方法二：撤回后厨，加大现烤标识

方法三：服务进阶，更换面包

2、生产性较高的面包为主力商品利润点较高的面包为中心去贩售

生产性较高的面包指的是什么呢?指的是后厨一个人也能大规模的生产出很多面包。

你的店里，哪款面包是卖得最好呢，哪款面包的生产性最高呢？一般正常的面包平均原价率（成本占售价的比例)的33%-30%，成本较低的面包，原价率大约在20%。总而言之，没有添加任何附加食材，只有面团的面包，是利润点较高的面包，而贩售价格较高的话，也是利润点较高的面包。普通的面包店，一个人的日均产值大约在1000~2000(中低端)或2000~3000（中高端），产值根据每个门店的定位而有所浮动，面包都是流水线生产，虽然在计算上很难精确算出，但是大家一定要尝试计算看看。总而言之整形复杂，或者是有很多烤前、烤后装饰，这些产量就会较低；简单滚圆的面包，比较下来产量较高，代表性的面包，菠萝包，墨西哥面包......

3、开业前不容忽视的市场调查

开业前，必须先做好市场调查，这些地方是必须调查的地方

周边商圈人口、市场大小：

一般普通的面包店市场占有率大概在15-19%左右，在固定区域生意最好的店家，市场占有率大约在26%左右。

对于新开的店家，第一年的目标，通常是在15%左右，隔年调整至19%，第三年则是设定在26%，逐年增加的计划。

4、注重时间管理

经营面包店的自主管理很重要，休息的时间，店家要遵守时间约定，做好时间管理，经营者的习惯也会遗传至底下员工的习惯。面包店，以前都是长时间的劳动工作，但是近年来，有慢慢改善，其实长时间的劳动，会让整个生产效果降低。人在正常情况下能够集中精神全力工作的时间，大概在1小时15分-1小时30分左右，一天工作时间在8小时的话，如果没有穿插休息时间，其实也很难做出好吃的面包的。在规定好的工作时间内，迅速的把工作完成，对于经营者而言，也是对于时间成本的一种意识体现。

5、经营中要注意的小细节

时常保持后厨的干净，这样做出来的面包成品，也会跟着好吃。门店经营中要时刻注意这些细节：

1.制服时常保持干净；

2.一个工作结束后，一定要先清洁干净，再接着下一个工作；

3.在工作时间内，一定要保持水槽清洁，碗盆有污垢一定是当场洗完，再归还至原地方；

4.地板清洁，也是随时随地保持干净；

5.不锈钢的桌子或是水龙头，一定要刷洗的亮晶晶；

6.穿戴防油防滑厨师鞋；

7.经营者自身也一定要爱干净严格要求卫生，如果自身都做不到，无法带领整个团队一起。