餐厅经营的可持续做法:具有成本效益

作者:美味学院

发布时间:2021-08-09

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从金融到美食,可持续性是一个世界性的商业问题。对烹饪证书感兴趣的学生应该注意他们的日常工作和长期规划,如何对许多食客越来越重要的问题做出贡献。作为一名厨师,你如何领导可持续且经济高效的实践?考虑一下下面的建议:

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减少浪费

从经验丰富的专业厨师到为大家庭做饭的家庭厨师,每个对烹饪经济学有着深刻理解的人都明白,即使是零碎食物也不要浪费价值。虽然总是有贝壳和茎要扔掉,或者蛋白质在过期后会产生,但许多其他类型的食物垃圾都是由于缺乏事先计划造成的。

有很多明显的方法可以使用肉末、剩菜、草药甚至骨头,最常见的是汤。这一经典产品提供了大量的机会,包括实验和稍微调整经过时间考验的配方以适应手边的配料。

更广泛地说,一位经验丰富的厨师应该为他或她的能力感到自豪,因为自己能够用剩下的配料制作各种特色菜。这是另一个利用烹饪学院培养的技能的机会,也是从长期的家庭食谱和许多其他灵感来源中借来的机会。

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提前计划,确保一切都得到利用

虽然餐馆总是有一种不可预测的气氛,繁忙的夜晚可能会很快耗尽为明天的汤或特色菜准备的多余物品,但提前一点计划可能会大有帮助。知道星期天的烤火鸡晚餐会留下很多剩饭剩饭剩饭剩菜,例如,这是一个每周进行实验的机会,或者,至少,用那些很快就会过期的成分来制作长期库存。

作为一名厨师,你应该对你的干货储藏室和步入式冷柜里有什么以及即将到来的保质期有深刻的了解。在接下来的几天里,收集您的烹饪培训信息。虽然有些成分可能会用完,但如果你有一些想法,你可以将它们投入使用,减少浪费。

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进行食物浪费审计

食物浪费审计有助于你的厨房减少采购,减少预算和环境友好的结果。食品浪费审计包括跟踪制作过多食物的情况——比如周末早午餐准备过多的鸡蛋混合物——并帮助确定废料何时可以重新利用而不是扔掉。

环境保护单位提供了一份详细的指南,用于进行食物垃圾审计。它详细描述了工作流程,以及该流程的许多好处和减少浪费的策略。其他资源,如用于跟踪废物的可打印日志,可在环境保护局的食品可持续管理页面上找到。

审计是加强可持续做法的有力工具。对于许多厨师来说,最大的挑战是在餐厅遇到的许多繁忙时段之间抽出时间进行审计。这种做法可能涉及到比平时提前到达,至少首先,以建立基线并实施废物跟踪程序。部分也可以分配给那些在一天中不那么忙的时候工作的值得信任的员工,比如午餐高峰后。

减少食物浪费对许多消费者来说是一个积极的因素,有助于环境保护:环保机构说,食物占全国固体废物产生量的21%。它还可以为餐厅节省资金,并帮助厨师有效预算,这是烹饪界许多顶级职位的关键技能。


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