俄罗斯世界杯正式开赛，未有球队出战的中国，以别的方式参与着此次体育盛事。比如6月初，来自湖北荆州的10万只中国小龙虾就已搭乘中欧班列前往俄罗斯，届时将成为各国球迷观赏比赛时必不可少的美食。

2018年6月12日，第十八届盱眙国际龙虾节开幕。当天，农业农村部渔业渔政管理局和全国水产技术推广总站、中国水产学会联合发布《中国小龙虾产业发展报告（2018）》。报告显示，2017年我国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，同比增长83.15%。

20世纪二三十年代，小龙虾从日本传入中国，最早在江苏南京及安徽滁县、当涂一代繁殖生长。直到60年代以后，小龙虾的食用价值才逐渐被开发利用。1983年，中国科学院动物研究所戴爱云首次提倡，将淡水小龙虾作为一种水产资源加以开发利用。

相关数据显示，2012年，全国小龙虾店面开始暴增，受此超过餐饮行业的平均增长率；2015年，小龙虾成为中国餐饮行业市场规模最大的单品类之一，约占3～4%，按照当时2.5万亿的餐饮市场总规模计算，小龙虾的规模已接近1000亿。

时至今日，小龙虾已成为饕餮客们的夏季必备食品。

小龙虾的头号玩家

早在2002年，餐饮企业“麻辣诱惑”就将小龙虾列为四大主打菜之一，当时单价每斤只有18元。2006年，关于小龙虾不卫生、会导致肌肉溶解的谣言疯传，再加上“麻辣诱惑”的田螺没有煮熟，导致179人住院，创始人韩东不得不下架小龙虾、田螺等单品，所有门店销量一度下滑30%。

2011年，“麻辣诱惑”重拾小龙虾。韩东和他的团队用了3年多的时间，走访17个城市调研，投入专项资金研发。在进行内部封测、外部顾客盲测、标准化生产测试等多轮测试后，才最终确定产品味型。韩东在接受媒体采访时解释，“在营销环路中，消费者第一次觉得不好吃，就没有第二次尝试了，链条就断了”。

韩东真正开始进入市场时，当时仅北京就有3000多家做小龙虾的。在一片红海之下，韩东不止局限于堂食，而是开始发掘小龙虾的外带及线上市场。2014年，“麻辣诱惑”电商事业部成立，开始抢占“鲜食外带”这一赛道。“麻辣诱惑”旗下自2007年孵化成功的子品牌“热辣生活”，凭借早年积累的供应链端布局，从原料供应、生产加工，到线下门店的产销闭环，迅速抢占市场。

2014年6月，“麻辣诱惑”的“麻小外卖”正式上线。当时，国内几乎没有小龙虾外卖品牌，“麻小外卖定位中高端市场需求，避免陷入同行间的价格战。最便宜的500克小份装售价为99元，按照其官网描述，一只小龙虾不低于50克，小份装只有10只，平均每只9.9元，这个价格普遍高于市面上其他小龙虾卖家。在分享创业经历时，韩东表示，“麻辣诱惑”背后的消费者购买能力非常强，平均每单客单价为270元。韩东曾说，月入两万吃他们的麻小才会爽，否则“会吃不起，会心痛”。

据统计，“麻辣诱惑”2014年销售额达2.5亿；2015年，“麻小外卖”夺得小龙虾细分市场的第一名；2016年，“热辣生活”和“麻小外卖”依靠产品和供应链上的优势，一年纯外卖销售4个亿，高峰期一天卖出20万只，占据北京小龙虾外卖70%的市场份额。

“热辣生活”目前在北京已有三十余家门店，平均每家月流水在60万元左右。据36氪2017年报道，当时业绩最好的北京五彩城店月流水104.9万元，是隔壁周黑鸭的7倍。

所向披靡的傲人业绩吸引资本入局。2016年9月，“热辣生活”和“麻小外卖”品牌获得数千万的A轮融资；2017年，再度完成1.4亿元B轮融资，由高榕资本领投；2018年，“热辣生活”对外宣布，已于1月完成1.6亿元的B+轮融资，由经纬中国领投，五岳资本、高榕资本、嘉德资本跟投。

经纬中国董事总经理钱坤在接受新华网采访时表示，小龙虾虽然是单品，但是市场大且持续增长，外卖赋予麻小更多消费场景可能性。“口味研发能力与保持口感的工艺，这些都是韩东用了很多年时间沉淀出来，别人不一定具备。还有就是公司的供应环节很独特，有明确的成本优势和质量优势，这是我们最看重的核心能力。”

上市公司入局

自2015年起，已有数十家小龙虾行业相关公司获得资本的青睐，除了麻辣诱惑等老牌小龙虾餐饮企业，阿里、京东、网易等电商也不甘落后。2015年天猫生鲜开始布局小龙虾产业，2016年成功打造线上小龙虾节；2017年在簋街建立首家天猫小龙虾馆，12万份小龙虾仅3天就被抢购一空。

自世界杯开赛以来，小龙虾的销售又一次迎来高峰，不仅在于夏季人们的夜宵需求，同时对于熬夜看球赛的零嘴需求一样重要。小龙虾的井喷时代已经到来，抢占地方市场需趁早。