名师传道提技能，精锐授业育人才！2019年3月17日，法国名厨CHENEL Frédéric（福瑞德）走进兰州美味学院，为学院学子带来了一场精彩的大型巡讲公开课！

CHENEL Frédéric（福瑞德）拥有法餐专业厨师、法式甜点教员、法国CAP高等技能文凭，擅长素描、油画，热爱艺术。1991-2004，福瑞德在意大利餐厅担任副厨师长，主厨师长，行政主厨；2004.9-2008.6曾在法国Ste Maure市Le Veau d’or**餐厅担任主厨师长；2009.3-2015.3在法国·图尔市Le M法式美食餐厅担任行政主厨；2015.5-2017.5为法国·图尔市Bakery Co热餐主厨主管；2017.6-2018.3担任重庆市南之山小森林Le N行政主厨。

福瑞德大师拥有27年的工作经验，擅长经典法餐、意大利餐。具备多年厨师长经验和主厨管理经验。从业以来一直研发新菜式，不断创新每一季菜品。他曾多次承接各种现场活动，西式婚礼、高端酒会、生日宴会等。并曾在法国某四星级酒店餐厅为多位明星和主持人制定菜式。

此次，兰州美味学院特邀法国大师福瑞德为学院学子开展一场公开课，让学员在真正意义上学习法国餐点的制作技巧。

通过提取天然芳香原料，赋予精致迷人的外观，用心倾注于每一口的感受，为每一位食客带来精致甜点的体验，这是每一位甜点大师的终极目标。甜点制作过程中每一步所需的材料都会标量。法籍大师告诉我们，每一步准确标量，才会使甜品的味道更加美味。少一点味道不够，多一点味道太浓。

大师福瑞德展示的第一款甜点是经典法式甜品焦糖浮岛（Ile Flottante au Caramel），一道软绵绵的法式甜点，用牛奶、香草和蛋黄做成的海水，再加上蛋白做的小岛，以坚果、莓果甚至是鲜花做点缀。

成品后的焦糖浮岛奶油上漂浮着白嫩软滑的雪球，像又软又弹的水牛芝士，也像世外的小岛。漂浮的小岛其实是水煮蛋白霜，它吃起来像软软的棉花糖，接近于入口即化。这款小清新甜品只要一个鸡蛋，糖，牛奶，就可做出。

紧接着，展示的第二款甜点是巴黎百年糕点店卖座单品柳橙柠檬蛋糕（Cake à l'orange et au citron），也是一款看似简单但是很有内涵的单品。用柠檬和柳橙外皮（注意柠檬皮与柳橙皮不要将皮的白色部分刨入，皮的白色的部分会苦）、蛋黄、面粉、奶油充分搅拌放进烤箱，烤25分钟取出，浇上酸奶，最后用水果等加以点缀。

巡讲活动圆满结束，学院学子纷纷表示，法籍大师讲解细致，整个课堂中，他们收获了很多意外惊喜。还在观望的你们，有没有心动呢？

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