所谓的“三月死”现象，表面上讲是新鲜期往后，二次消费的缺乏，但其实本质问题是错位的品牌定位和运营策略。可能大多数人会把问题归结于滋味和服务上，但在小美看来，任何商业结果都是一系列运营策略执行后，对消费者的行为诱导的结果。

为了弄理解“三月死”的问题，我们首先需求弄理解：是什么决议了顾客终究挑选哪家饭店？这是个十分有意思的问题，要是弄理解这个问题了，那关于如何制定餐厅的品牌定位，营销策略等都可以非常轻松的方便的解决了。

为了更好的评论，我将餐饮消费场景总结成下表，终究得出了ABCDE五类消费者会去挑选的餐厅类型。要想让自己的餐饮品牌继续盈余，就必须让自己的餐厅在不同运营阶段切合这五个定位。

A：最近的新开饭店

B：新传闻的优质饭店

C：新传闻的特征饭店

D：最近的满足饭店

E：最近的特征饭店

对于一个正在筹备中的餐厅，若你的投资、定位和运营能力导致你无法在开始营业时经过营销宣扬直接引进满意 B(新传闻的优质饭店)和C（新传闻的特征饭店）定位带来的客流，就需要耐心运营，逐渐培养种子用户。这时候，你的种子用户中A（最近的新开饭店）定位带来的客流必定占了大多数。所以开业初期，咱们只需要从满意A（最近的新开饭店）定位客流的大小，就可以判别初期的火爆程度。而远期的生意，就看你的品牌能带来多少满意D（最近的满意饭店）、E（最近的特征饭店）定位的客流。对于满意B(新传闻的优质饭店)和C（新传闻的特征饭店）定位的客流，会依据服务水平，在生意的全程中慢慢扩大或干涸。

有了上述的理论知识，咱们只需要结合本身要素分析ABCDE的客流大小，就可以大致判别咱们生意是否火爆，什么时候火爆了。

现在咱们再看看这个问题：一名餐饮创业者，在一个县级市开了一家特征火锅店。装修特征以海底国际为主，投入了大量资金。开业初期生意非常火爆，但后来却逐渐平淡。和身边同为餐饮创业者的朋友沟通，发现餐饮行业“三月死”的现象非常遍及，很多餐厅都是在营业一段时间后敏捷冷淡。那么怎么才能有用避免这种现象，应该从哪些方面着手去进行改进？

经过这些描述咱们大致能够断定：

店面的地段在二流方位，尝鲜客流持续时间较短。

店面所在区域已经有熟店存在，且自己店面的味道一般，难以改变顾客先入为主的熟店情节。

所谓的海底国际单纯的是装修特征，服务中并未特征体会

那么从哪些方面着手去进行改进呢？

1.不要由于客流下降而慌张，别乱增加别的品类。

对于火锅店来说，客户更介意的是就餐的体会，究竟火锅底料家家都差不多，那咱们平常会挑选常去的一些火锅店是什么样的：洁净、就坐舒适（比方座位宽敞、坐垫舒畅）、调料挑选多、服务到位（比方送头绳和递热毛巾），送水果等。这些都是归于服务优待，让人感觉到在这里就餐没有那种市井气息。

2.留住老顾客需求看起来合理的价格配置

吃火锅的时分常常有顾客抱怨一些好吃的单品要价很贵，其实在这种情况下也能够减小菜量降低价格，究竟许多人吃火锅是为了吃不同的东西，预算有限，每道想吃的菜都很贵，这可怎么是好。菜的价格便宜一些，量也减少一些就能解决啦。

3.进步非抢手时段的入座率，制造人气

许多餐厅会分发一些多人用餐券，比方4人超低价等，同行四人一人免单等等，主要的目的便是为了吸引新客。能够给老客发一些优惠。许多餐厅经过点评，或许自己的微信公众号给老客户赠送各种券，必定程度上能够带来一些回头客。不要小看每一个回头客，他给你带来的将是一个牢靠的口碑和可持续的营业流水！

4.坚持做好评优化，让客户直接看到本餐厅的好

有的老板认为像是点评，团购，外卖上的评价不重要，错了，这些评价是能长期带来新客的利器！作为老板，即使顾客不主动写点评，你也应该想办法鼓励客户为你们写下好评！而且，一定要是带图好评，毕竟有句话叫做没图说个…带图好评！知道了吗！