开小吃店第一步：选店面

有两种当地是最好的挑选

一是公司写字楼比较多的当地，二是居民寓居密布的当地。挑选在公司写字楼比较多的当地，能够确保正午生意。老餐饮很在意正午生意能不能做好。这样能够确保一天的良性运行。挑选店面的渠道有很多种。能够通过媒体广告、门店前的转手广告，也能够直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是挑选好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式尽管比较累，可是作用比较好。

能够利用店多隆市的效应

不要认为店多的当地就不宜进入。一条街上假如特征小饭馆多了，会形成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和其他店做出差异来。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的隐秘。所以，初入行的人在转租他人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些圈套：
一是由于转租方遇到道路拆迁工程，本身现已开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时有必要先向附近店家仔细探问，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。假如一个当地行将拆迁，当地工商所一般会接到告诉。

第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，现已被有关部门要求不能再开下去的，可是承租方并不知道底细，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种状况最多见于居民住宅楼下。

第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种状况工商所也不会给营业执照。

第四种状况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜爱这样操作。接手后，却发现这家店现已走向衰退期了，再想做旺，难度已是十分大。

假如一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也有必要十分小心。铺铺旺找店有句话：“做瘫的饭馆，风水欠好”，主要是指那种现已多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去契合地段好的许多特征，可是一些隐性的缺点很难被看出。比如，它尽管坐落市中心、车流量大，边上商务楼也不少。可是，它或许存在泊车不方便、进出不方便等问题，成果或许是生意怎样也做欠好。

开小吃店第二步：产品定位
选好门面后，就要开端进行产品定位了。以开一家300平方米的特征饭店为例。一种比较稳妥的做法是跟牢一个城市的美食盛行大趋势。比如三年前砂锅非常盛行，一家300多平方米的砂锅店，一天能够做1万元的生意。毛利可到达50%，净利也有30%-35%。
假如做的是省外的特征餐饮，收购上有必定困难，难以做到原材料的彻底正宗。有了定位，就能够确定店名和订制菜单了。直接用特征主打菜或地名来定店名，简单明了且作用明显。

开小吃店第三步：装饰
在确定了店面和定位后，就能够进行装饰了。顾客的消费需求在上升，店面环境在饭馆中的地位现已越来越高，一个好的环境，有时候能够成为开店成败的要害因素。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于规划。有时候，花不多的钱规划出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。上一年以来，呈现了一些高档精致装饰的小饭馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

开小吃店第四步：人才

饭馆开得好不好，人才也是要害一环。小饭馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别担任厨房出品和前厅服务。

找厨师的常见途径：老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的饭馆。老板到和自己定位差不多的饭馆去吃，假如觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的长处是：老板能够了解每个厨师的技术，最大极限地发挥各自的价值。

开小吃店第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。顾客用的碗筷，到陶瓷品商场和专业店去都能够。假如饭馆定位较高，且以特征见长，能够定做和特征般配的碗筷。假如是排档式的小饭馆，为了尽量节省初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会替换碗筷，这些替换下来的碗筷拿到一些小饭馆，货色依然显得不错。有的店主会事前和这些酒店联系好，只要花很低的价格就能够买下。

别的还有留意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的饭馆来规划装备的，租借下来，往往是白付好多钱。
小店开出来后，收买这环是老板抓得最牢的，在很多小饭店，老板兼任收买员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即便自己不能亲任，也要找一个心腹做这两项工作才对。
材料、调料：

方法一：自己去食品商场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以选择到一些比较便宜的价格。

方法二：直接让专业公司承揽，这种做法最为普遍。所有的材料和调料都由一家公司承揽供应，担任随时送货。老板们看中这种方法的一个最主要原因是可以挂账，一般行业界的做法是供货后一至两个月后结一次账。