在经历了大鱼大肉的“洗礼”，及对绿色、健康食品的追求，越来越多城市人青睐乡村美食的“生态自然”和“简单朴实”， “吃”成为了到乡村去的兴趣因子。

对于乡村而言，美食旅游可以打造地方品牌、提升旅游地吸引力、带动多行业发展、增加就业甚至创业机会，却无需大规模建设，是乡村发展的有效带动力。

许多资源禀赋不突出的乡村，凭借着特色美食打造成了人们追捧的旅游目的地。如日本的十胜，就以健康美味的食品闻名全国。虽然没有太多的“景点”，但一提起十胜，日本人却个个双目放光，第一反应都是“好好吃”；火爆全国堪称“乡村旅游黑马典范”的袁家村，是国内乡村美食旅游的代表，其成功重要原因就是源于对关中小吃进行品质餐饮塑造，最终形成深入人心的美味标签，成为当地旅游的核心竞争力。

乡村美食的灵魂——“地道”

看似简单的乡村美食究竟有着什么样的魅力，支撑了整个乡村的发展。乡村美食有着鲜明的本地特色和不可替代性，这与日本“地产地销”的概念十分类似。“地产地销”在日本是个令人垂涎三尺的词语。

因此，乡村美食最突出特点就是“地道”。原料必须是地方出产，制作方法必须是地方传统工艺，采用的配料、调料甚至水都必须是本地的，还要使用地方特色的“土”器皿，才能构成地道的乡村美食，缺一不可。

    乡村美食是如何炼成的？

1、选用绿色自产食材 

2、特色餐具/创意菜单

       餐具在实用的基础上兼具造型创意，体现故事化和情景化，如用小木船、瓜果雕刻的小人等表现“独钓寒江雪”，小木船盛上小鱼叫做“草船借箭”；使用传统、古朴的地方餐具，少数民族地区的特色餐具，如瓦罐、竹筒、小蒸笼等。菜单菜谱应体现乡土文化气息和乡村文化特色，菜名雅致，有文化趣味。

3、营造乡土风情餐饮环境

       以农家生活为主题，营造充满农家风情的餐饮环境。如采用传统的四合院、茅草屋；在餐厅内部的布置上应尽量运用农业及乡村文化特性来塑造气氛，餐厅使用的桌椅尽量体现粗犷、厚重和乡土性，如采用传统的宽板凳、八仙桌。

4、传播健康饮食文化

       倡导吃在当季，即推荐当季新鲜食物；空间上吃在当地，即推荐本地食物，不推荐远距离运输的食物；层级上选择食物链的初端，即以五谷、果蔬、鱼虾为主，其他肉类为辅；采用健康的烹饪方式，保持食物本味；传播健康饮食文化，介绍时令与美食，习俗与美食，文化与美食，以及食物疗养等。

5、创新美食菜品

挖掘地方菜系，如特色鸡、小鱼锅贴、豆腐宴等；推出特色主食，如红薯饭、糯米饭、竹筒饭、养生粥等；推出时令小吃、节令例汤，如粽子、荠菜鸡蛋，以及夏季降火与冬季驱寒饮品；不断创新菜品，增加体验环节，保持美食的新鲜感和趣味性。

6、打造网红美食活动

借势“打卡热”，一方面邀请当红主播直播乡村美食的原材料、奇特烹饪方式、特色吃法等内容，借助知名网红的流量输出乡村中的美食文化，扩大影响力。

塑造网红美食，抓住人们的猎奇心理，充分结合食物的特点、包装等有吸引力的部分，，如火爆抖音的摔碗酒、毛笔酥、爆浆蛋糕等，放大亮点，拍摄小视频等上传抖音、微博、微信等社交媒体，引动流量。