经常做饭的朋友总会有一些厨房“绝招”，处理难搞食材得心应手。今天为大家搜集了一些烹饪小技巧，需要时翻翻看，超实用的哦！

1羊肉去膻味：

方法1：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入；

方法2：每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；

方法3：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳；

2炖牛肉烂得快

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3熬骨头汤保鲜少油腻

方法1：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；

方法2：熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

4煮硬肉软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5煮咸肉

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

6绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

7煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可；

8煮海带

加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

9煮火腿

煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

10煮水饺

方法1：在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；

方法2：在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

方法3：煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

11煮面条

方法1：煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；

方法2：煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

12熬粥不放碱

熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

13煮新笋熟得快

方法1：用开水熟得快，且松脆可口。

方法2：加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。

14炖老鸡鸭前用醋泡

方法1：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。

方法2：在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。

方法3：放3-4枚山楂，鸡肉易烂。

方法4：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

15炒肉菜

放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。