清明前后，万物吐故纳新，大地呈现春和景明之象，各种野菜、野花悄悄吐露嫩芽，一片片属于春天的嫩绿色从大自然中来到我们的餐桌上，挑选好您喜欢的野菜，在清明之际来一场和野菜的美味之约吧！

1.香椿：正是一年椿芽时

所谓的香椿，其实就是香椿树上生长的嫩芽，每年春季谷雨（今年谷雨为4月20日）前后，嫩芽就到了最好的时候，人们把它们采摘下来，和其他食材搭配，做成当季的美味食物。

香椿拥有绿叶红边，口感上拥有浓郁的香味，含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，是蔬菜之冠，在适合养生的春季里为身体加分。在选购香椿时，要选择短的、梗粗的、叶子不容易被拉掉的，确保其新鲜。

推荐菜：香椿煎蛋

制作步骤：

香椿过水后挤干水分，切成碎状；

选取两枚鸡蛋打散成蛋液，加入一茶匙干淀粉和水搅拌均匀；

热锅，倒入适量橄榄油，把碎香椿加入蛋液中搅拌均匀后倒入锅中，煎至两面金黄即可。

2.马兰头：清明时分最鲜嫩

很多年前，踏青和春游并不如现在这般单调，三五好友相约好，准备一些零食，又或是带上柴火和锅碗瓢盆，找一块青草绿地，就能好好享受一下午的野餐快乐。而在野餐时，大家也会在偶然间发现一些马兰头，顺手采摘一些带回家，算是今天踏青的收获。

嫩叶嫩茎的马兰头在清明前后最为可口，其中含有丰富的矿质元素、维生素、β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。

推荐菜：马兰头拌豆干

制作步骤：

马兰头洗净，放入热水中烧煮片刻后捞出，切成小段；

将蒜和豆干切成颗粒块状备用；

切段马兰头、蒜和豆干混合搅拌，放入适量生抽和香油即可。

3.荠菜：富含营养价值的报春菜

荠菜馄饨、荠菜饺子、荠菜包子、荠菜生煎，作为一种和面类食物拥有亲密关系的野菜，荠菜收获了很多人的宠爱。市面上的荠菜似乎一年四季占据着菜谱，但最适宜吃荠菜的季节便是三四月，可以说它是所有春季野菜中最早来报春的一员了。这个时候的荠菜最为新鲜，口感最为清新。

在营养价值上，荠菜糊一直以来被称作“百岁羹”，老人常食既可以防病又可以延年。如今荠菜豆腐羹也是很受欢迎的家常菜。另外，荠菜是高纤维蔬菜，其中还含有丰富的维生素物质，自然而然就有了“阳春三月三，荠菜当灵丹”的俗语。

推荐菜：荠菜豆腐羹

制作步骤：

选取一块绢豆腐，切成丁状后放入淡盐水中浸泡10分钟；

将豆腐丁倒入高汤中浸煮，荠菜过水洗净后也放入锅中浸煮；

加入适量水淀粉勾芡和盐，起锅后加入适量香油即可。

4.蕨菜：偶尔食之并不可怕

在春季野菜的名单上，蕨菜是颇有话题性和质疑声音的，原因在于，八十年代初，一位日本科学家成功地分离出了一种叫做“ptaquiloside”的东西，也就是传说中会致癌的“原蕨苷”，常年食用蕨菜的人们，得肠胃癌的机率也会增加。自此之后，关于蕨菜的负面新闻越来越多，很多人也拒绝再吃蕨菜。

但事实上，蕨菜致癌这种情况只会在大量且长时间不间断食用的情况下才会发生，偶尔吃上一次并不会对身体造成影响，蕨菜可食用的部分是未展开的幼嫩叶芽，其中含有的维生素对身体有保健作用。蕨菜的口感清香爽口，加工后的蕨菜干，是很好的下酒小菜。

推荐菜：拌炒蕨菜

制作步骤：

将蕨菜反复清洗，放在淘米水中浸泡10分钟左右后切成段状；

将切段蕨菜放入热水中煮制半分钟捞出备用；

准备蒜、红椒、干椒、葱，切成碎丁状备用；

热锅后倒入橄榄油，加入蒜干椒葱花炒香，再加入蕨菜翻炒，大概1分钟后用红椒，盐、胡椒粉调味即可。

青团子

清明食谱，家家都要食青团

时逢清明，上海的老字号王家沙又排起了买青团的长队，青团源于江苏，如今已经成为了清明时节家家必备的时令食物。现在的青团，有的是用浆麦草做的，有的是用青艾汁做的，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制的。青团的内馅，不再像原来一样只有豆沙馅那么单调，越来越多的春季野菜也被植入到青团中。

当蒸笼盖被打开，“云雾缭绕”中隐隐出现一个个排列整齐的“绿小胖”，松软的皮儿带着清新的艾草香味，内馅无论是咸是甜，都拥有春天的美味滋味。

青团制作步骤

选用艾草粉7g、澄面15g、粘米粉15g、水磨糯米粉150g，加入适量温水和成面粉团；

选取大概40g左右的面团搓圆，用大拇指窝一个孔，然后转面团，成小碗状；

在小碗装的面团中，加入馅料（可选用上述野菜碎料），收口包制成圆球状；

把青团放在刷好油的粽叶上，上笼大火蒸15分钟，蒸好后再刷上一层熟油即可。

美味学院温馨提醒：

野菜虽好，也不要因为贪恋食物而违反公共秩序噢~

如遇不确定的野菜，请您跟亲友再三确认后再进行加工食用，避免出现危及生命健康的问题。

渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。

——苏轼《送范德孺》

春日尝鲜，蔬菜类首推春韭。咱们一分地中的春韭差不多也到了割头茬的时候了，您去尝鲜了吗？