不论是运营何种形式、多大规划的餐饮店，无一例外都必须有自己独特的菜品组合，也便是餐饮店要运营什么种类，要为方针顾客供给什么样的饮食产品。餐饮店的菜品定位，将会决定其运营风格和道路，是运营某一道菜系或当地风味，仍是面面俱到，这需要餐饮店投资者依据自己的详细情况和掌握的资源情况来决定。

菜品定位是餐饮企业开业准备的重要工作，也是企业发展的根基。如果菜品定位失误，将会给餐饮企业带来很大的费事。下面有三种菜品定位失误的案例，咱们应引以为鉴。

失误一：菜品倾向个人口味

有不少餐饮投资人，通过主观的设想，特别是在对成功餐饮品牌的菜品进行品尝后，结合个人了解就确定菜品策略。通常这种倾向个人口味的菜品会更倾向于家常味，投资人往往以为大品牌的出品，口味不如自家厨房的家常菜。

这种由于倾向个人口味而出现问题的店，其投资人大都是无行业经历。他们没有体系地了解餐饮出品流程、餐饮运营特性，仅通过简单的品味，或向近亲朋友问询了解，便对餐饮店的菜品特征产生倾向性的了解。于是在开业前期，他们就忽视出品流程的树立和管控，忽视厨房设施设备的装备，甚至忽视厨房队伍的有效管控和出品才干的强化训导，所以出现问题也是必定的。 

失误二：唯技术论 忽视开支预算

注重菜质量量，寻觅才干拔尖的技术人才，无疑是非常重要的。但一些餐饮投资人，关于菜品技术的寻求近乎疯狂，并且过于迷信高薪。他们不只花大本钱延聘高档技术人员，还花费不菲的金额进行技术引进。

餐饮业是一个竞赛剧烈的行业，投资者应该视投资规划与定位集体的情况，挑选合适自己的技术人员。同时，应该理性看待餐饮业的费用比率，进行必要的预算，对各项开支有充沛的规划。饱和状态的生意预算跟实际运营情况也有差异，同时考虑到投资人对餐饮运营的才干不同，或许导致控制不到位而产生各项费用超标，菜馆未来的获利才干确实不容乐观。

失误三：试营业菜品 质量欠佳

许多餐饮投资人关于试营业总是显得仓促大意。特别是谋划开业数个月以来，只见付款、未见回款，每过一天就意味着多花一天的钱，这种焦急心态常常会促使饭馆投资人在人员、设施设备以及装饰等未完善的情况下开业。

餐饮投资人应该清楚，即便是对外试营业，也是菜品推行的开始，是菜品走向社会的榜首步。你推行的菜品究竟给人什么印象，顾客不会由于你是试营业而对出品产生任何的宽容。因而，试营业也应该同开业一样，严格保证出质量量，争取获得顾客心目中杰出的榜首印象！

 因而，中小型餐饮企业在谋划开业时，特别应该注重中心竞赛力的培育与打造，实在深入到定位集体中，寻觅合适他们的菜品，划定菜品的延伸方向，并以此为基础，务实地寻觅最合适的技术人才，统筹规划自己的出品流程，从中确定必要的质量控制点，实在保证每一份出品的质量。无论是试营业仍是开业，恣意一份出品都应视为企业的生命，严格要求，保证给顾客留下好印象。在准备开业或是开业后的运营管理中，始终秉承为客户供给最优质产品的运营理念，坚决摒弃任何影响产质量量或无益于产质量量打造的决定，才干使餐饮企业坚持好形象，进而在竞赛剧烈的商场中立于不败之地。

菜品定位

新创菜馆的菜品定位通常有以下几种挑选：

（1）只运营某一当地风味的菜品，杰出餐饮店的当地特征。

现在的餐饮商场竞赛剧烈，现已进入了相对老练的阶段，顾客的需求也越来越细化，随之而来的也将是餐饮店运营分类的细化。由此，咱们看到了当今餐饮商场中运营某一当地独特风味的餐饮店越来越多，也取得了杰出的经济效益和竞赛优势。就国内餐饮商场来说，可供运营者挑选的菜品类型可谓极为丰富，中餐八大菜系以及各地种类繁复的民族风味餐饮产品，以及西餐、日本料理、韩国烧烤等，但详细怎么挑选还要依据自己的情况以及当地的商场需求而定。

（2）运营产品风味纷歧，有多种种类。

这种餐饮店的运营理念是——只要顾客需求的产品，就能够斗胆供给，这样能够很好地满足不同顾客以及顾客对不同口味的需求。这类餐饮店通常是中低层次的餐饮店，比方一些大排档之类的餐饮店便是此类风格。

（3）主营一种风味的菜品，兼营另一种较受欢迎的菜品。

比方京鲁餐饮店，首要以运营京味菜为主，同时也供给一些比较经典的鲁系菜品。

（4）运营时髦餐饮产品。

随着群众生活水平的进步，对饮食产品的消费需求、消费结构以及消费观念都有了极大的改变。寻求餐饮产品的时髦现已成了许多人群生活的一部分。为了投合顾客的这种消费心思，餐饮店在产品定位上也有两个新的方向。

榜首，保健类食物广受欢迎

现在人们现已过了寻求“吃得饱”的时代，而步人了“吃得好，吃得营养”这样一个全新阶段。并且我国历来有“药食同源”的说法，因而，众多带有保健性质、药膳性质的营养食物也就广受欢迎。挑选此类饮食产品定位，是一个不错的挑选。

第二，绿色、无公害食物大行其道。

现在，人们关于各类食物安全问题极为关注，但同时商场上良莠不分的产品现状又令他们忧心不已，总是担心吃不到放心食物。如果餐饮店运营者能够掌握好群众集体的这种消费心思，在运营菜品定位上大打绿色、无公害食物的招牌，将会引起那些具有返璞归真、巴望回归自然心思顾客的激烈共识。

其实，一个好的项目应该和周边环境互补共生，才干带来源源不断的盈利；一个好的营销方案应该是和品牌的未来息息相关，才干给顾客带来惺惺相惜的共识。有了盈利，项目才干得以进行下去，有了共识，营销才干获取报答。