不论是经营何种形式、多大规模的餐饮店，无一例外都必须有自己独特的菜品组台，也就是餐饮店要经营什么品种，要为目标顾客提供什么样的饮食产品。餐饮店的菜品定位，将会决定其经营风格和路线，是经营某一道菜系或地方风味，还是面面俱到，这需要餐饮店投资者根据自己的具体情况和掌握的资源情况来决定。

菜品定位是餐饮企业开业筹备的重要工作，也是企业长足发展的根基。如果菜品定位失误，将会给餐饮企业带来很大的麻烦。

失误一：菜品偏向个人口味

有不少餐饮投资人，通过主观的设想，特别是在对成功餐饮品牌的菜品进行品尝后，结合个人理解就确定了菜品策略。通常这种偏向个人口味的菜品会更倾向于家常味，投资人往往认为大品牌的出品，口味不如自家厨房的家常菜。

这种因为偏向个人口味而出现问题的店，其投资人大都是无行业经验。他们没有系统地了解餐饮出品流程、餐饮经营特性，仅通过简单的品尝，或向近亲朋友询问了解，便对餐饮店的菜品特色产生偏向性的理解。于是在开业前期，他们就忽视出品流程的建立和管控，忽视厨房设施设备的配备，甚至忽视厨房队伍的有效管控和出品能力的强化训导，所以出现问题也是必然的。

失误二：唯技术论忽视开支预算

注重菜品品质，寻找能力出众的技术人才，无疑是非常重要的。但一些餐饮投资人，对于菜品技术的追求近乎狂热，并且过于迷信高薪。他们不仅花大成本聘请高级技术人员，还花费不菲的金额进行技术引入。

餐饮业是一个竞争激烈的行业，投资者应该视投资规模与定位群体的情况，选择适合自己的技术人员。同时，应该理性看待餐饮业的费用比率，进行必要的预算，对各项开支有充分的规划。饱和状态的生意估算跟实际经营情况也有差异，同时考虑到投资人对餐饮运营的能力不同，可能导致控制不到位而产生各项费用超支，菜馆未来的赢利能力确实不容乐观。

失误三：试营业菜品品质欠佳

很多餐饮投资人对于试营业总是显得仓促马虎。特别是筹划开业数个月以来，只见付款、未见回款，每过一天就意味着多花一天的钱，这种焦急心态常常会促使餐馆投资人在人员、设施设备以及装修等未完善的情况下开业。

餐饮投资人应该清楚，即便是对外试营业，也是菜品推广的开始，是菜品走向社会的第一步。你推广的菜品到底给人什么印象，顾客不会因为你是试营业而对出品产生任何的宽容。因此，试营业也应该同开业一样，严格保证出品质量，争取获得顾客心目中良好的第一印象！

因此，中小型餐饮企业在筹划开业时，特别应该注重核心竞争力的培养与打造，切实深入到定位群体中，寻找适合他们的菜品，划定菜品的延伸方向，并以此为基础，务实地寻找最合适的技术人才，统筹规划自己的出品流程，从中确定必要的品质控制点，切实保证每一份出品的品质。

无论是试营业还是开业，任意一份出品都应视为企业的生命，严格要求，确保给顾客留下好印象。在筹备开业或是开业后的经营管理中，始终秉承为客户提供最优质产品的经营理念，坚决摒弃任何影响产品品质或无益于产品品质打造的决定，才能使餐饮企业保持好形象，进而在竞争激烈的市场中立于不败之地。