炎炎夏季，作为卤菜销售的旺季，一个面积不大的正常卤菜档口，在六七八月，每个月少说也能赚钱个两三万。卤菜店在夏季生意生意好，不仅仅是因为跟天气有关，还和卤菜的口味、营销技巧有很大的关系。那么如何在旺季的基础上获得更大的门店利润呢？今天我们就来看看一家卤菜店，如何做到在夏季三个月入五万的！

1、门店环境放在首位

在顾客不了解你家店的前提下，门店的环境是顾客对你门店的第一印象。尤其是夏季，南方地区潮湿时间较长，加上卤菜本身的特殊性，稍微不注意，就会引来蚊虫。试想一下，晚上在灯光的照射下，蚊虫总是在灯光下环绕，顾客看到了还会进店消费吗？

有些卤菜店就会在卤菜的上方悬挂一个旋转的布条或者电蚊香来驱蚊，但是这么做，可能会导致蚊香味道比较重，与卤菜店的味道混合在一起，也会影响到卤菜的味道。

所以，可以准备一些驱蚊灯、蚊帐之类的，避免店里有水渍，周围也不要都垃圾堆积。

2、从被动售卖到主动营销

我们都知道一般卤菜店大一点的开个门店，小一点的会做成流动摊位贩卖，售卖形式都比较单一，单纯的等待顾客上门购买，但是这样结果只能是“被动”的做生意。我们应该化被动为主动。夏季，人们都喜欢三五人群的在外面的烧烤摊、大排档、小龙虾、卤菜馆吃饭聚餐。那么这些店本身是没有卤菜店售卖的，我们就可以联系这些档口，给他们直接提供卤菜货源，给予这些店一些优惠折扣。而这种搭配的供应，比以前单一售卖烧烤、龙虾等更能受到顾客的欢迎。这家月入五万的卤菜店就是这么做的，每天不亮，就有很多店主等在他家店门口等待货源。

3、一定要有自己的特色

现在市场上很多的卤菜店，可以说百分之六七十以上都是亏损状态，剩下的百分之二十是勉强维持，最后的百分之十是盈利的。这其中重要的一个原因就是没有自己的特色。人云亦云。大部分店，味道一般，价格一般，服务一般，都没有自己的独特的优势，时间长了自然也就被淘汰了。比如，我们可以根据本地口味和年龄来精细化卤菜分类，年龄大的人更倾向于吃卤牛肉等容易吃的食物，年轻人就喜欢吃卤鹅，猪蹄等。在龙虾大火的时节，我们也可以准备一点龙虾出售呀。